開平師生500人參與台灣廚師節論壇探討食安與廚德

(中央社訊息服務20151022 17:57:10)開平餐飲學校20日參與於新北市三重綜合體育館舉行的「2015台灣廚師節慶祝大會」，會中舉辦兩場餐飲論壇，邀集國內外產官學界代表共同探討食安與廚德議題，並頒發「金帽獎」表揚17位國內優良廚師，開平師生300餘人不僅了解國際性的餐飲新知與趨勢脈動，更能貼近業界師傅楷模，師生共學廚德與廚藝，促進新生代餐飲人才與時俱進。

台灣廚師節今年邁入第五屆，慶祝活動包含食安與廚德國際餐飲論壇、金帽獎FDA優良廚師表揚及千人晚宴等系列活動，開平認為新生代廚師除了要在專業技術上不斷磨練，觀念思維也要與時俱進，是以安排廚師節校外教學課程，為學生培養職能認同、開拓餐飲視野，增進對產業脈動與餐飲新知的連結。

有鑑於廚師是接觸食材的第一線人員，甚至要教育消費者健康飲食的重要，加上整體社會食安意識的覺醒，現代廚師也被賦予兼顧美味與健康的社會責任。今年廚師節安排「食安與衛生」、「廚德與傳承」兩場國際餐飲論壇，邀集輔大食品科學系教授文長安、美國廚藝協會教育委員會召集委員司宛春、香港源全學會會長譚淑玲、法國國際美食協會台灣分部理事長魏思博(Paul E. Wyss)、來自澳門的世界中餐名廚交流協會理事長林鎮國等海內外官產學界專家代表，透過合作式對話分享多元觀點與做法，探討提升餐飲安全與廚師專業的各種面向。

與會的開平師生獲益良多，例如與會的一年級學生分享聆聽論壇後學到分辨食材的方法，例如豬油就一定是呈白色固體的；奶油白色的比較好，橄欖油可以透過「聞香、含在舌上十秒有苦味、吞下後有辣味」來辦別真偽。開平老師黃佩雯也提到，論壇透過日常生活的油鹽醬醋茶，來談飲食安全與衛生，特別是怎麼去分辨這些食物和食品的好壞，不但切合一般民眾生活，對餐飲科學生學習如何把關食材的基本功很有幫助，以及融入「五常法」來落實品質管理和培養廚德，都是實用且具現代化的做法。

訊息來源：台北市私立開平餐飲學校

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