真菌類毒素中之黃麴毒素較為大眾所知，除此之外真菌毒素尚有赭毒素、橘黴素以及其他毒素。真菌類生物廣泛存在於自然界中，除了前述有毒害之真菌，生活周遭常見的食品中也有存在一些利用真菌生產之食品，例如利用以酵母菌發酵之發酵乳，又例如純釀造之醬油，還有常見的菇類也是真菌的一種。
為預防真菌汙染食品，食品業在購買穀物原料時須注意原料之新鮮度，除此之外台灣氣候濕熱，容易使真菌大量繁殖，所以在保存上還需要注意保存溫度，最好是冷藏保存。
民眾在購買五穀雜糧類或是咖啡等產品最好是挑選真空包裝之產品，開封後儘早食用完畢，若未食用完畢者存放於冰箱中保存，以防微生物孳長。
訊息來源：台東縣政府