從夜市到展店

張凱閔，72年次。演講一開始，他說：「我只是在賣我的理想與夢想。」張凱閔從小就熱愛逛夜市，2005年自環境工程與衛生安全系畢業後，在夜市賣過衣服、也在咖啡店打過工，最後走上賣鬆餅一路，主要是他觀察到「為什麼夜市沒有人在賣鬆餅？」訂立創業目標後，他又再度思考「為什麼鬆餅大部份是甜的？」由於鎖定女性客群，他力求做出「少油、少糖、低熱量」的鬆餅，也不用市售的鬆餅粉，於是，他花費大半年的時間成功調整鬆餅粉的比例，期間不斷請朋友試吃，最後朋友看到他都會說：「你不要再來找我了。」

2008年，「鬆餅先生」正式創立，迄今7年多，張凱閔堅持食材配料以健康、養生為原則，並結合在地食材，他說：「我不怕食材成本高，我只想提供天然的餐點給客人。」，這樣的想法也讓他安全度過食安風暴危機。另外，喜愛手作的他，為了顛覆夜市攤位髒亂的印象，親手打造乾淨與充滿清新風格的攤位，此舉也吸引附近攤商紛紛群起效尤；2010年後，為了提供夜市客人更好的用餐環境，他則接連開展3家店面。然而，創業是艱辛的，張凱閔在創業前也曾面對來自於家庭的阻撓，創業後也曾遇到鬆餅賣不完的困境，他說：「面對低潮的時候，一定要選擇找到抒壓的方式，我後來發現運動是很好的放鬆方式。」

擁有環安系背景的他雖然走上賣鬆餅一路，但他認為並非「學非所用」，「我只是將環安系學到的知識運用在另一個領域，例如科學講究數據分毫不差，恰好運用在鬆餅粉的製程，多一克少一克的原料比例，味道就會跑掉。」張凱閔說：「我從來也沒想過會擁有自己的一家店面，我只是在做我想要做的事情，從錯誤中不斷去學習。」面對有意創業的學弟妹，張凱閔認為：「有夢想就要去實踐，完全不去做就不會知道機會在哪裡。」