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欣葉食藝軒迎十周年 開創台灣料理新藝境

yam蕃薯藤新聞/yamnews 2015.10.19 00:00
2007年的2月『欣葉國際餐飲』站上了雲端,在世界矚目、讚嘆建築科技的101高樓中,注入了台灣在地濃厚的人情味,歷經了三千多個日子,『欣葉食藝軒』融合了精緻台菜的傳承與創作心得、過往與未來交織的空間氛圍以及視野開闊的遠眺景致,讓無數世界友人雖然在台灣僅有短暫的停留,帶走的卻是真實而難忘的回憶。 在即將邁入十周年之際,『欣葉食藝軒』期許走出台菜「新藝料理」的格局,董事長李秀英除首次將自己多年從未面市的精華美食端上桌,為呈現更具國際層級的精緻台菜,『欣葉食藝軒』將錄續與各地名廚交流學習來迎接未來的十年,首階段、李董事長即邀請相識十多年的中華料理「鐵廚」脇屋友詞,於10月13、14日兩天舉行料理交流活動,初步展現「新藝料理」的面貌。 『欣葉食藝軒』由李秀英董事長親自領軍,帶領功夫精湛的主廚團隊,創造具國際化與未來性的台菜價值,提高台菜在世界的能見視野,迎接不久的十周年,李董事長首次端出累積數十年的「李阿姨私房菜」,將自己8歲起進入廚房至今不斷鑽研台灣菜餚所歷練出來的好手藝,演譯出多道宴席菜餚,與欣葉旗下其它台菜餐廳不同,『欣葉食藝軒』在恪遵傳統烹調手法中,呈現融合國際創新與台菜內涵並具的「台灣新藝料理」,從這次的幾道新菜中可得見;靈感來自爆米香、帶點童趣的蒜米大蝦炒鳳翅,捨棄一般裹粉炸蝦,利用台灣好吃的米粒沾黏明蝦外表,恰與香酥鳳翅成為海陸組合,讓人躍躍欲試;五穀米酵母豬肉捲特選以天然酵母發酵熟成飼料所飼養的掛川完熟酵母豚,包捲養生健康的五穀米,不複雜卻很有滋味;海藻蒸龍膽採用大量台灣新鮮蛤蠣所淬取的湯頭,完全不加一滴水,入口出奇的甘鮮,以清蒸方式料理的龍膽魚肉質細嫩,魚皮Q彈含有豐富膠質;一大盅引人驚喜的歌樂辣山龍蝦是從川菜辣子雞丁發想而來,用燈籠椒、山椒、台灣辣椒高高堆得像座山,故稱之為辣山!鮮菓子黑醋豚靈感來自中華料理的咕咾肉,上選五花黑豬肉片包裹當季新鮮水果,先走油再加入果汁的特製糖醋醬汁快炒,酸甜滋味夾著淡淡果香;麵線象徵長壽好兆頭,口感滑順、彈牙,拌入李董事長精選上等的有機苦茶油,佐新鮮處女蟳及紅蟳肉,蟳肉甜、蟹膏濃、蟹黃香即是這道茶油蟹肉麵線。 當然,總是讓饕客念念不忘的欣葉經典,香烤烏魚子、嫩煎豬肝片、手打魷魚羹、三杯雞腿肉、香煎菜脯蛋等等這些口碑菜在菜單上依舊可尋,為使賓客能順暢點餐享用,全新推出的六款午、晚膳套餐,都經過悉心考量設計,套餐午餐時段每人1,080元起,晚餐時段每人1,800~NT$3,800 (以上皆未含10%服務費)。 『欣葉食藝軒』高處於台北101大樓85樓,擁有朝向東、北、西三面開闊的觀景窗,賓客來此享有獨一無二的高空用餐景致,此番進行改裝,支持台灣本土設計,依舊邀請空間設計師徐達操刀,在最瞭解101大樓規範與餐廳情況下,讓『欣葉食藝軒』整體有了更具細膩意涵的面貌。 從入口起便能感受到台灣文化創藝,像是鑲嵌於牆面的糕餅模具、綠繡眼、吉祥錦鯉漣漪,接著迎面可見的是以六、七千根釘子所繪製的101大樓釘畫,每根釘子用不同角度、疏密排列,形成遠近觀賞的效果,透過隔屏進入大廳,視野豁然開朗,眼前即是遠眺的台北景致與藍天白雲,隨著大提琴演奏家范宗沛時而詩意、浪漫、幽默的音樂,給人一種遠離塵囂、平和喜樂的自成境界,鏡面不鏽鋼天花映照著客人用餐走動自然的流動感,幾處天使燈不規則大小高低交錯所營造的現代感、高演色性的燈具、以及設計師畫出來的樹枝花葉地毯,將餐廳白天的色溫氣氛、視覺層次調整得更為舒適溫暖;原本就十分熱門的臨窗雙人雅座,徐達在101大樓不可有附著物在結構上的規定,訂製六盞立燈於桌邊,不但讓夜晚用餐的客人有了更浪漫柔和的照明,在白日則是讓戶外窗景增添了剪影效果,臨窗座位將會更為搶手了;而兩側五間以知名台灣茶命名的屏隔包廂,適合小型聚會,置入鐵件、潑墨仿鏽陶板、與中性溫潤木皮等,增加了更多自有空間,提升了尊榮感;五間以台灣傳統歌謠名稱四季紅、思想起、白牡丹、望春風、丟丟銅命名的專屬包廂,添設了透光的雪花石、潑墨壁布、仿鉛字雕刻、荷葉荷花意象壁飾等,在點綴各種文化創作之中,將用餐氣氛調整得更精準到位。設計師徐達:「『欣葉食藝軒』是世界級的台菜品牌,經常匯集世界各地人士,足可以現代、甚至前衛的樣貌來表達,改裝後看來年輕摩登,正與國際飯店的設計主流接軌。」走出了桃花源,柳暗花明之後呢?『欣葉食藝軒』邀請你! 地址:台北市信義路五段7號85樓之1 (台北101商業大樓85F) 電話:02-8101-0185 營業時間:11:30–15:00;17:30–22:00 ◎請從101辦公大樓門口進入(非購物中心入口),現場會有服務人員引導貴賓上電梯至85樓. 停車:(101地下停車場)消費1000元折抵1小時,每台車最多折抵3小時。 座位:200位 包廂:5間 (包廂最大可安排6桌/72位) 喜宴:可容納桌數28桌 對應語言:日文、英文、台語、中文 基本消費: ◎非靠窗座位的基本消費方式 午間:基本消費每位$1,080 元+10%服務費。 晚間:基本消費每位$1,800 元+10%服務費。 ◎靠窗座位的基本消費方式 午間:基本消費每位$1,800 元+10%服務費。 晚間:基本消費每位$2,300 元+10%服務費。 ◎獨立包廂基本消費計費方式 午間:每間包廂人數為10 位內,基本消費$20,000元+10%,每增加一位, 另加2,000元+10%以此類推。 晚間:每間包廂人數為10 位內,基本消費$26,000元+10%,每增加一位, 另加2,600元+10%以此類推。 ◎自備紅白葡萄酒或香檳類酒,每瓶酌收NT$500元的酒水服務費。 自備烈酒類、蒸餾酒,則每瓶酌收NT$1,000元的酒水服務費 (每瓶以750ml為一瓶計)。

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