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99%都是水!日本「水信玄餅」夯 台師傅仿製

TVBS/ 2015.10.18 00:00
秋天要吃什麼甜點?冰淇淋、剉冰類「冰冰涼涼款」甜點退位,有美式餐廳推出「彩虹蛋糕」靠外觀吸睛,還有日本料理店花時間鑽研作法,模仿日本引發討論的「水信玄餅」,做出一模一樣的「透明甜點」,這款甜點成分有99%是水,同樣靠外型吸引注意。 從模型裡倒出一顆完全透明的甜點,輕輕一搖就會晃動,擺在竹葉上撒上黃豆粉淋上黑糖,這個日式甜點名叫水信玄餅。 民眾:「吃起來很像茶凍,然後水水的很Q。」 民眾:「黑糖跟黃豆粉我覺得很搭,然後它外觀很漂亮。」 透明甜點成分99%都是水,單純吃其實沒味道,但靠奇特外觀在日本引發討論,台灣師傅自行摸索一個月才複製出來。 另一款點心用蛋黃加魚漿攪拌均勻,再加進打發的蛋白裡,做出淡黃色的糊倒進模型裡,在火爐上煎半小時再進烤箱烤半小時,做出像「蜂蜜蛋糕的外型」。 民眾:「吃起來是鹹鹹的,然後裡面很軟很軟,有點像很鹹的雞蛋糕。」 餐廳料理長鄭翔耀:「它是日本很傳統的一種玉子燒,現在(市面玉子燒)大家看到是很紮實,但是我們這種是很古老很江戶前的做法,裡面是很綿密。」 還有美式餐廳也主打「視覺饗宴」推創意蛋糕,從冰箱拿出來的蛋糕,外頭有一層黑醋栗醬,師傅先圍上一圈巧克力威化餅乾,再倒上滿滿巧克力,切開來居然是紅橙黃綠藍5色彩虹蛋糕。 民眾:「彩色的像彩虹一樣,我喜歡因為有那個巧克力。」 彩虹蛋糕詢問度很高,業者說天氣越冷,消費者吃甜點的慾望越強,外型吸睛更容易從眾多甜點中脫穎而出。

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