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黑心油食安風暴平息 餐館業營收創新高 今年可望突破3500億元

鉅亨網/鉅亨網記者趙曉慧 台北 2015.10.15 00:00
黑心油食安風暴平息、外籍來台旅客增加,經濟部統計處今(15)日發佈,今年前8月餐館業營收累為2,438億元,為歷年同期新高,年增2.4%,預估在休閒旅遊風氣帶動及來臺旅客擴增下,全年餐館業營收將突破3,500億元,續創新高。

統計處指出,受到連鎖餐飲品牌持續展店、觀光旅遊與美食文化行銷、外食人口增加,餐館業歷年來均呈現穩定成長趨勢。

2011年營業額躍升至3,240億元,突破3千億元大關,年增9.1%,2013年及2014年雖爆發毒澱粉、黑心劣質油等重大食安事件,惟僅對事件發生當月帶來衝擊,致餐館業全年營收仍維持正成長。

就歷年各月營業額觀察,餐館業具有明顯且規律之淡旺季態勢,旺季主要集中在農曆春節前後1個月、5月母親節檔期及暑假,其餘各月波動幅度較不明顯。

此外,根據「商業經營實況調查」結果,餐館業進貨來源主要以「食品工廠」及「批發、零售商」為主,合計占67.8%,其中大企業自「食品工廠」進貨之比率最高,占進貨總額之43.3%,中小企業自「批發、零售商」之進貨比重51.8%最高,其次為「果菜市場」之21.0%。

按營業型態分,中式料理餐廳自「果菜市場」進貨比重14.4%較其它業別高,異國料理餐廳採進口食材比重(占26.3%)高於其它業別,而速食、披薩店逾6成之進貨來自「食品工廠」。

統計處還說,台灣美食文化豐富多元,廣受國人及來臺觀光客喜愛,國內餐飲業者為縮減淡、旺季落差及符合民眾喜好需求,近年來採取「多品牌、快速展店、差異化及國際化」的經營策略。

根據台灣連鎖暨加盟協會統計,2014年餐館連鎖品牌數計368家,較2011年261家,增加107家;連鎖總店數達5,716家,較2011年增449家,其中以火鍋品牌增加456家最多(直營增124家,加盟增332家),而西式速食連鎖則因加盟店減少240家,致總店數減少162家。

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