回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 過勞死 協會 空汙

真鮭魚卵有爆漿口感! 加米酒、水外觀變白

TVBS/ 2015.10.13 00:00
持續帶您來追蹤,真假鮭魚卵該怎麼分辨?一般日本料理店師傅說,他們進貨鮭魚卵,價格一公斤大約3000元上下,一份握壽司就要價130元,頂多只能賣50份,有些業者為了拉低成本,會混和品質比較不好的鮭魚卵,而真的鮭魚卵除了加入酒或水辨別,吃起來會在口中爆漿,有著濃濃海味。 日本料理師傅劉明杰:「真正的鮭魚卵咬起來它會爆漿的感覺,而且很鮮甜。」 鮭魚卵鋪在壽司上頭,晶瑩剔透,光用看得就讓人流口水,只是真假鮭魚卵,到底要怎麼分辨,除了吃起來的口感,還能加米酒或水試試看! 日本料理師傅劉明杰:「這是它的蛋白質,本身鮭魚卵的蛋白質。」 但如果是假的鮭魚卵,不管你加酒還是加熱水,都不會有反應,先前就曾經有日本教授親自示範。 日本教授;「現在要把剛染色好的海藻酸鈉,一點點的滴進去。」 海藻酸鈉瞬間凝固成球狀的小圓球,變成一顆顆的紅色鮭魚卵,要是浸泡過香精,更是能以假亂真。 日本料理師傅劉明杰:「那個真的裡面,就像是那個稠稠的。」 師傅親自示範鮭魚卵握壽司,他說平常鮭魚卵進貨1公斤約3000元左右,最多可以賣上40、50份,一份2個要價130元,相較之下,旋轉壽司店賣一盤賣30元,恐怕成本也要拉得很低。 日本料理師傅劉明杰:「一些參差不齊,品質比較劣的鮭魚卵,才有可能賣那種價錢,不然一定是虧本。」 殺頭的生意有人做,賠錢的生意沒人做,怕就怕消費者吃下肚的,不是營養鮭魚卵,反而只是造成身體負擔的沙拉油和色素。

社群留言