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到香港 不可不吃的港式飲茶點心

中央社/ 2015.10.11 00:00
-港式飲茶專題之三(中央社記者張謙香港11日電)有人認為香港是美食天堂,但如果要選擇真正代表香港的美食,相信不少旅客都會說是點心。

香港人喜歡飲茶,尤其是上年紀的人,一大早就會上茶樓,一邊飲茶和吃點心,一邊看報紙。本地人以「一盅兩味」(一壼茶和兩種點心)來形容這種悠閒的生活。

香港點心聞名於世,遊客到港,都會到茶樓一賞這種美食,大快朵頤。就本地人而言,以下點心幾乎是必吃的:叉燒包、蝦餃、燒賣、鮮竹牛肉、鳳爪。

叉燒包是廣東具代表性的點心之一,與蝦餃、燒賣和蛋撻被稱為點心的「四大天王」。所以取名叉燒包,是因為麵皮內包入叉燒肉餡。

叉燒包的麵皮是用北方常用的發酵麵團經過改進而成的,蒸熟後包子頂部自然開裂,少許肉餡外露。

據說,蝦餃源於廣州郊外,那些地方盛產魚蝦,點心師傅配上豬肉、竹筍,製成肉餡。

乾蒸燒賣是廣東傳統名點,是飲茶者必點的人氣點心之一。乾蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料。

叉燒包和蝦餃等上述點心都是鹹的,本地人飲茶,一般也會叫些甜點心配搭,而甜點心就離不開奶皇流沙包。

奶皇流沙包是近十年才流行的新點心,早年本地茶樓普遍提供的甜點心是蓮蓉包。

在香港,飲茶的時間不限於早上,中午以至整個下午都會有人飲茶,尤其是中午時間,上班人士喜歡相約一起飲茶。

由於是中午時間需要多吃一些,因此,除了上述點心外,本地人也會吃些非點心類食物及主食,非點心類食物中,較有名的是燒腩仔(脆皮燒肉)和子薑皮蛋。

至於主食,荷葉飯頗有名氣。

荷葉飯是廣東著名飯點之一。根據百度資料,明末清初屈大均在其「廣東新語」記述:東莞以香粳雜魚肉諸味,包荷葉蒸之,表裡香透,名曰荷包飯」。

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