活動開幕典禮由台南市長賴清德主持，活動中安排歸仁區、佳里區、永康區、學甲區等各區熱愛並致力發揚民俗體育的太鼓團、民俗舞蹈團體獻技。
賴清德表示，今年的活動期間剛好台南市遭遇比往年嚴峻的登革熱疫情，因此也顯得更有意義。像是擔任開場表演的民俗舞蹈團體成員，在今天的演出前，特地以短期茹素的方式表達虔誠心意，並以精采的舞蹈表演做為祈福的行動。
他說，「平安鹽祭」選擇在安平區舉行，取其祈求平安的意涵。「鹽」不只是趨吉避凶的民俗小物，在這次台南市的登革熱防疫工作中，也因為具有消毒功能而發揮了實際效用。
賴清德指出，「2015年府城平安鹽祭」不只是將運動和文化融合在一起，也不是一般的祈福活動；已將為台南市祈福、度過登革熱疫情的心意結合在一起，盼大家身體健康。