中國第一份歐姆蛋 清朝御膳重現餐桌

「神筆丹青—朗世寧來華300年」特展近期將在國立故宮博物院登場，故宮晶華引經據典，集合郎世寧鍾愛的特色佳餚以及清朝宮廷御膳，10月9日至明年1月4日推出「大清盛世宴」。

週末和三五好友享用悠閒的早午餐，歐姆蛋捲絕對是不可或缺的主角之一，其實這道料理最早是由朗世寧引進中國，將雞蛋、青蔥、白木耳、荸薺等清朝宮廷常見食材切碎，放入油鍋香煎至呈現金黃色後起鍋，並淋上特製的甜辣醬以增添溫潤厚實的好滋味，是當時朗世寧思鄉的味道。

說起清朝甜點，「世寧土豆泥」更是相當特別的中式冰淇淋，原來朗世寧曾向康熙皇帝提及家鄉的凍奶冰淇淋，康熙一聽驚艷不已，要求朗世寧以現有食材做出這道甜點，在缺乏正統食材情況下，朗世寧憑藉記憶，把馬鈴薯蒸熟後押成泥，冰鎮後淋上紅豆沙，做成中國史上第一球冰淇淋。

故宮晶華遵循朗世寧的原創食譜，馬鈴薯製成泥後，加入新鮮牛奶增添香氣，冰鎮後做成球狀並淋上紅豆沙，吃起來冰淇淋的口感，帶有紅豆香氣，完全無法想像吃進口中的竟是馬鈴薯泥。

另一道特色料理「羊肉他他氏」，則是乾隆第4次南巡途中，清宮御廚深知乾隆嗜好甜食，不用鹽、酒烹調羊肉，改以糖加醬油，先燙後拌炒薑米等食材，令乾隆讚不絕口，流傳至今。1041007