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中國第一份歐姆蛋 清朝御膳重現餐桌

中央社/ 2015.10.07 00:00
(中央社記者張茗喧台北7日電)時下早午餐必吃的歐姆蛋捲,原來早在清朝就有了,清朝傳教士朗世寧為了解思鄉情,以簡單食材重現歐姆蛋捲,更用馬鈴薯做出東方冰淇淋,這些300年前的美味即將重現餐桌。

「神筆丹青—朗世寧來華300年」特展近期將在國立故宮博物院登場,故宮晶華引經據典,集合郎世寧鍾愛的特色佳餚以及清朝宮廷御膳,10月9日至明年1月4日推出「大清盛世宴」。

週末和三五好友享用悠閒的早午餐,歐姆蛋捲絕對是不可或缺的主角之一,其實這道料理最早是由朗世寧引進中國,將雞蛋、青蔥、白木耳、荸薺等清朝宮廷常見食材切碎,放入油鍋香煎至呈現金黃色後起鍋,並淋上特製的甜辣醬以增添溫潤厚實的好滋味,是當時朗世寧思鄉的味道。

說起清朝甜點,「世寧土豆泥」更是相當特別的中式冰淇淋,原來朗世寧曾向康熙皇帝提及家鄉的凍奶冰淇淋,康熙一聽驚艷不已,要求朗世寧以現有食材做出這道甜點,在缺乏正統食材情況下,朗世寧憑藉記憶,把馬鈴薯蒸熟後押成泥,冰鎮後淋上紅豆沙,做成中國史上第一球冰淇淋。

故宮晶華遵循朗世寧的原創食譜,馬鈴薯製成泥後,加入新鮮牛奶增添香氣,冰鎮後做成球狀並淋上紅豆沙,吃起來冰淇淋的口感,帶有紅豆香氣,完全無法想像吃進口中的竟是馬鈴薯泥。

另一道特色料理「羊肉他他氏」,則是乾隆第4次南巡途中,清宮御廚深知乾隆嗜好甜食,不用鹽、酒烹調羊肉,改以糖加醬油,先燙後拌炒薑米等食材,令乾隆讚不絕口,流傳至今。

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