回到頂端
|||

老人難吞嚥吃飯成磨難 頤養餐享尊嚴

中央社/ 2015.10.07 00:00
(中央社記者陳偉婷台北7日電)年長者吞嚥、牙口咀嚼功能退化,不少人長期只能食用軟質、泥質的「類嬰兒食物」,吃飯淪沒尊嚴苦差事。伊甸基金會出版專為長者設計的食譜,希望讓老年人吃得開心又健康。

伊甸基金會服務身心障礙者超過30年經驗,看到長者受限身體功能退化,影響進食,常只能吃糊狀、泥狀食物,且為了方便吞嚥,食物常添加人工增稠劑,讓食物更好滑入喉嚨,但長期囫圇吞棗式的吃法消磨了長者的進食意願,無法享受食物的美味,可能也會有營養不良、體力不佳的問題。

伊甸基金會邀集台灣專業餐廚團隊,研發讓銀髮族和慢性病患都能開心食用、易嚼、美味的「頤養餐」。這樣的概念來自日本的「介護食」,日本為長者設計的軟食餐精緻又美味,提供三餐也介入關懷和照顧。

「頤養好食」食譜書中融合中式、西式、台式料理精髓,呈現早餐、前菜、米麵、肉類、海鮮、湯品、甜點等65道菜餚。

做法也顛覆傳統,如台灣特色滷肉飯,用馬鈴薯替代米飯,減少顆粒感,營養成分也較高;紹興醉雞有濃濃的酒香,燉煮得軟嫩好入口,且入口即化,不用費盡嚼也能享受雞腿肉。

伊甸基金會執行長黃琢嵩說,頤養餐的概念是希望在生理的基本飲食滿足外,也要讓食物成為心靈喜悅來源。把滷肉飯、油蔥雞等一般飲食,作成易咀嚼、吞嚥的狀態,且使用容易取得的食材,保持食材原形,達到色香味軟泥流的概念,讓長者吃得尊重、尊榮且有尊嚴。

社群留言