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不輸甜點店!動手做起司蛋糕超簡單

華人健康網/圖文提供/尖端出版 2015.10.04 00:00

尺寸:26公分/備料:15分鐘。

烘焙:1小時 45分/靜置:於烤箱中靜置2小時。

冷藏:至少4小時。

材料:

餅乾基底、焦糖餅乾250公克、奶油60公克、起司蛋糕內餡、奶油起司900公克(費城起司或其他種新鮮起司) 、細砂糖270公克、全蛋5個、蛋黃1個、低筋麵粉25公克、液狀鮮奶油50毫升、香草精1茶匙。

製作餅乾底座:

先將烤箱預熱至180°C,壓碎焦糖餅乾,取奶油用鍋子加熱至融化,將餅乾及奶油拌勻。在蛋糕模內四周塗油並鋪好烘焙紙。將上述準備材料鋪平於蛋糕模底部,送入烤箱烘烤15分。

製作起司蛋糕餡料並烘烤:

將奶油起司拌軟,倒入砂糖攪拌2分鐘。加入雞蛋與蛋黃,接著將液狀鮮奶油、香草精加入,攪拌1分鐘。

倒入低筋麵粉,再攪拌1分鐘直到奶油呈現光滑狀。

將混合好的餡料倒入鋪有餅乾底層的蛋糕模中。

將烤箱溫度調至150°C。送入起司蛋糕並讓它烘烤1.5小時。

關火並讓蛋糕留在烤箱裡面約2小時。起司蛋糕餡料應該呈現些許液體狀。

再將起司蛋糕放入冰箱裡冷藏至少4小時,或靜置冰箱冷藏一整晚會更理想。

使蛋糕更美味的裝飾與配料

製作起司蛋糕就像在玩一個神奇遊戲,要在甜鹹中取得平衡,調和各種材料又能融入各種天馬行空想法。Berko一直不斷發掘及研究新的製作方式,讓這些食譜更臻完美。

新鮮水果:覆盆子、草莓、藍莓、黑醋栗、杏桃、鳳梨、芒果、百香果、奇異果…都能帶來些許酸甜與清新滋味。

小零嘴和糖果:聰明豆、妙卡巧克力、奧利奧巧克力、焦糖餅乾、糖漬栗子…等。

乾果:山核桃、榛果、開心果、椰子片…等。能夠增加脆度與強化口感。

經過處理的現成食材:某些已經處理過,隨時可用的現成食材也非常適合用來製作起司蛋糕,例如:太妃糖抹醬、太妃糖碎片、巧克力片、咖啡豆巧克力、烤蛋白霜、布朗尼等等。

自製巧克力淋醬:常會用到的黑巧克力醬,在一般的烘焙材料行就能買到現成品了。在家裡也能自行製作巧克力淋醬。將一只鍋子加熱,放入250公克的無鹽奶油、150公克的黑巧克力、150公克糖粉與50毫升的低脂牛奶。以隔水加熱法來加熱,請勿過度攪拌。當所有材料都融化後離火。淋醬應呈現光滑閃亮質地。

奶油擠花:奶油擠花是起司蛋糕的特殊彩妝,它能讓蛋糕能完美上桌,也能讓蛋糕裝飾餡料更為搶眼出色。擠花袋裝上6mm擠花嘴後,將準備好的奶油餡料裝入袋中,動作輕巧地完成奶油擠花。

本文由尖端出版社提供,摘錄自《Bonjour!起司蛋糕》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/145/29023

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