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番茄5大營素素好處多!佐烤牛肉沙拉最對味

華人健康網/圖文提供/尖端出版 2015.10.03 00:00

番茄魅力:

番茄雖然是蔬菜的一種,但酸甜滋味又可以當成水果享用,也能用於各式各樣的料理!

營養要點:

❶ 番茄的代表成分茄紅素可以抑制活性氧的產生,使人常保年輕並預防老年癡呆。加熱過後番茄所釋放的茄紅素會比生吃多, 如果跟油一起吃下肚,進入體內的吸收率就會提高到4倍。適合用油炒,或是搭配使用油製作的沙拉沾醬。

❷ 一天吃一個所攝取的維生素C,就是一天人體所需的2/3。維生素P的成分可以強化微血管、降低血壓,對高血壓、動脈硬化很有幫助。

❸ 讓番茄產生酸味的檸檬酸成分可以增加食慾、幫助消化,更能幫助恢復疲勞。

❹ 熱量低又能帶來飽足感,可以防止暴飲暴食,富含果膠,能夠預防便祕。

❺ 一週吃10個以上的番茄,前列腺癌的發生機率就會降低一半,是對中年男性非常好的蔬菜。

選擇要點:

番茄要選擇蒂還新鮮、結實的購買。茄紅素成分是番茄行光合作用,讓綠色變成紅色時產生的,所以請盡量選擇顏色鮮艷、已經熟透的紅番茄。聖女番茄維生素C的含量是一般番茄的2倍,甜度和茄紅素含量也更高。因為是一口就能吃下的大小,所以處理起來很方便,也經常用於製作沙拉。

番茄處理法:

將番茄切半,切面朝下平放在砧板上, 從中間直切切成兩等份,然後再分別切成兩等份, 這樣就能切成方便入口且固定的大小了。

切番茄時很容易噴汁,用有鋸齒的刀子切起來比較方便。

番茄保存法:

熟透的紅番茄可冷藏,還沒完全熟透的番茄則需放在室溫下保存。如果把沒熟透的番茄放進冰箱保存,那番茄的香味就會消失,番茄還容易變軟爛。完全熟透的番茄也可削皮、去籽後,壓成泥裝入夾鏈袋或密閉容器中,冰在冷凍室中,用於製作果汁或醬料。番茄曬乾後味道會更加濃郁。我們可以將番茄切成適當的大小,放入60 度的食品乾燥機中烘12∼18小時,再浸泡在橄欖油中保存。

★烤番茄牛肉沙拉佐巴薩米可醬

材料:

牛肉(牛排用)200公克、聖女番茄8個、洋蔥1/4個、櫛瓜1/4個、芝麻菜-4∼6株(可省略)、橄欖油2大匙。

調味料:巴薩米可醋2大匙、胡椒粉少許。

作法:

用廚房紙巾將牛肉血水吸乾,然後再將牛肉切成容易入口的大小,接著將番茄蒂摘除, 洋蔥切絲,櫛瓜切成厚度與洋蔥絲相似的片狀。

將橄欖油倒入預熱好的平底鍋,並將洋蔥和櫛瓜放進去稍微炒過後,再加入牛肉一起炒。

炒到牛肉半熟時,加入醬料材料與番茄,接著繼續炒到食材全熟為止。最後裝盤,再用芝麻菜做裝飾。

本文由尖端出版社提供,摘錄自《早安果汁,晚安沙拉》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/145/29006

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