番茄魅力：
番茄雖然是蔬菜的一種，但酸甜滋味又可以當成水果享用，也能用於各式各樣的料理！
營養要點：
❶ 番茄的代表成分茄紅素可以抑制活性氧的產生，使人常保年輕並預防老年癡呆。加熱過後番茄所釋放的茄紅素會比生吃多， 如果跟油一起吃下肚，進入體內的吸收率就會提高到4倍。適合用油炒，或是搭配使用油製作的沙拉沾醬。
❷ 一天吃一個所攝取的維生素C，就是一天人體所需的2／3。維生素P的成分可以強化微血管、降低血壓，對高血壓、動脈硬化很有幫助。
❸ 讓番茄產生酸味的檸檬酸成分可以增加食慾、幫助消化，更能幫助恢復疲勞。
❹ 熱量低又能帶來飽足感，可以防止暴飲暴食，富含果膠，能夠預防便祕。
❺ 一週吃10個以上的番茄，前列腺癌的發生機率就會降低一半，是對中年男性非常好的蔬菜。
選擇要點：
番茄要選擇蒂還新鮮、結實的購買。茄紅素成分是番茄行光合作用，讓綠色變成紅色時產生的，所以請盡量選擇顏色鮮艷、已經熟透的紅番茄。聖女番茄維生素C的含量是一般番茄的2倍，甜度和茄紅素含量也更高。因為是一口就能吃下的大小，所以處理起來很方便，也經常用於製作沙拉。
番茄處理法：
將番茄切半，切面朝下平放在砧板上， 從中間直切切成兩等份，然後再分別切成兩等份， 這樣就能切成方便入口且固定的大小了。
切番茄時很容易噴汁，用有鋸齒的刀子切起來比較方便。
番茄保存法：
熟透的紅番茄可冷藏，還沒完全熟透的番茄則需放在室溫下保存。如果把沒熟透的番茄放進冰箱保存，那番茄的香味就會消失，番茄還容易變軟爛。完全熟透的番茄也可削皮、去籽後，壓成泥裝入夾鏈袋或密閉容器中，冰在冷凍室中，用於製作果汁或醬料。番茄曬乾後味道會更加濃郁。我們可以將番茄切成適當的大小，放入60 度的食品乾燥機中烘12∼18小時，再浸泡在橄欖油中保存。
★烤番茄牛肉沙拉佐巴薩米可醬
材料：
牛肉（牛排用）200公克、聖女番茄8個、洋蔥1／4個、櫛瓜1／4個、芝麻菜-4∼6株（可省略）、橄欖油2大匙。
調味料：巴薩米可醋2大匙、胡椒粉少許。
作法：
用廚房紙巾將牛肉血水吸乾，然後再將牛肉切成容易入口的大小，接著將番茄蒂摘除， 洋蔥切絲，櫛瓜切成厚度與洋蔥絲相似的片狀。
將橄欖油倒入預熱好的平底鍋，並將洋蔥和櫛瓜放進去稍微炒過後，再加入牛肉一起炒。
炒到牛肉半熟時，加入醬料材料與番茄，接著繼續炒到食材全熟為止。最後裝盤，再用芝麻菜做裝飾。
本文由尖端出版社提供，摘錄自《早安果汁，晚安沙拉》
