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美食檔案》佛羅倫斯牛肚包 老外的提拉米蘇

卡優新聞網/陳璐璐 2015.10.03 00:00

最近歐式的小吃變得很多,在街頭、巷角就能發現以往出國或到大餐廳,才能品嘗到的滋味。先來說說臨江街夜市的提拉米蘇吧!很多人都知道,正統的提拉米蘇的成分應該是要用馬斯卡彭起司(Mascarpone)、手指餅條、蛋黃、鮮奶油、優質濃縮咖啡、咖啡酒,才能有那種美得發暈的陶醉感。

反之,如果不使用好的乳酪、其他配料、工序也不講究,甚至用湊和的方式來製作,那麼吃起來也只是「有點像」的水準,無法領略到這款點心的精髓。

像這回在通化街吃到這個老外的手路,摸著良心講,雖非絕味,但還是吃得過,分量足夠、又滑又香。想來當今單點提拉米蘇都要一百多元了,卻能用銅板價在夜市嘗到,難怪想試得憑巧遇,否則多半擺不了幾小時,就被買光光了。

還有剛從市府站搬到大安路的「3Cows 三隻牛」牛肚包,剛開始只是個吧檯式的麵包檔,可是裝潢得雅潔、大方,讓人坐在那裡,一點都沒有侷促感,且觀看店員烤麵包、沾牛油、切牛肚、包夾入餡等過程,更有種撩撥食欲的魅力。

牛肚包是一種佛羅倫斯的小吃,許多人旅遊必定會特別去朝聖。煮的時候,雖然牛有瘤胃、網胃、重瓣胃和皺胃等四個胃,但相對於台灣人愛吃的重瓣胃,牛肚包反而使用的是皺胃。

經清洗、以番茄蔬菜香料湯底燉透後,撈起來切成許多細片,因此不只看起來軟腴,聞起來也而毫無腥羶。接著,吧檯便把從烤箱現烤的脆皮圓法剖線,翻開來吸飽牛肚湯上一層紅通通的浮油。

本來還在暗忖,擱置時間那麼長,是否沾得太過頭了,如此豈不會膩得難以入口嗎?但店家卻立即開口問:「要綜合醬嗎?紅的帶辣,一般建議是都加。」於是便要了綜合。

咬了一口,紅的是辣椒醬,不過沒想像中那麼辛竄刺舌。綠的則是由初榨橄欖油、青辣椒、酸豆、羅勒等攪和成的青醬,香歸香,卻不霸氣,至於紅牛油則充分與牛肚麵包融合在一起,真得十分涮嘴。

天氣已微偏涼,建議怕冷的人,還可以喝番茄湯來取溫。因為這兒的啤酒、可樂固然不算貴,但湯是自己煮的(與牛湯底很像,但較濃),怎能不試試手路?孰料喝完一杯,還想再來一杯,那濃儼的茄香逼人、酸出韻緻,竟比許多餐廳的例湯還正點。想來「個性」是一家店的靈魂,即使老了也越顯光華;而人亦是如此,內涵還是最重要的,不是嗎?

正義大利手工甜點提拉米蘇

地點:通化街夜市(不定期擺攤)

電話:0921-617581

3Cows 三隻牛

地址:台北市大安區大安路一段31巷5號1樓(靠近市民大道微風廣場)

電話:0981-668800

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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