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職訓找回自信 阿美族單親媽變主廚

中央社/ 2015.10.02 00:00
(中央社記者魏紜鈴台北2日電)45歲單親蔣媽媽歷經喪偶及失業,參加勞動部勞動力發展署職訓課程,順利成為社福團體的主廚,每天為社區上百名老人料理「媳婦風味餐」。

住在台東縣的蔣媽媽,去年參加勞動力發展署高屏澎東分署,委外職前訓練計畫「中餐烹調快炒料理職訓班」,讓原本是1名餐飲門外漢的她,成為台東縣聖心全人關懷協會的主廚,將原住民傳統料理結合養生餐,讓全鄉社區180名老人每天吃得快樂,也吃出健康。

每天早晨7時不到,關懷協會廚房裡,就會看見蔣媽媽拿著大鍋鏟,賣力翻炒大鍋裡的菜餚。為了讓老人們吃得健康,她研發許多養生餐,但因為原住民老人口味較重,養生餐少油少鹽讓口感變得清淡,不少老人們反應這不是「原民的菜」,著實讓她傷透腦筋。

蔣媽媽運用在「中餐烹調快炒料理職訓班」學到的手藝,將原住民傳統料理結合養生餐,研發出適合老人的口味,但仍堅持少油少鹽。

她舉例,「原民的菜」中的「過貓涼拌」,就選用當地新鮮柴魚來提味;料理吳郭魚時,會將魚烹煮到骨肉分離,讓老人容易入口,再用雞蛋加強口感。藉著每天不斷改變菜色,創意料理,端上桌的佳餚深受老人們喜愛,不少老人每到中午時刻,就等她「這一味」。

其實,蔣媽媽國中畢業後就離家到台中學美髮,也取得美容美髮丙級證照,至今有長達20年經驗。10年前她曾創業開美髮院當老闆,後來因丈夫肝病纏身去世,又要身兼照顧年幼女兒,蠟燭兩頭燒導致美髮院經營不善血本無歸,3年前帶女兒回台東娘家棲身。

蔣媽媽返鄉後,在親友鼓勵下參加職訓班,透過360小時料理課程學習,取得餐飲丙級技術士證照,成為主廚,每天平均要完成180名老人的伙食。

蔣媽媽的菜餚由關懷協會的伙伴們送餐至弱勢或獨居老人,常有長者告知,她就像不在身邊的媳婦,做的菜有「媳婦的味道」。蔣媽媽說,自己能透過職訓找到第二專長,也在返鄉就業中找回自信,感到非常高興。

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