酵素選擇多？營養師：沒切整株發酵較佳

（優活健康網特約記者陳詩婷／採訪報導）眾所皆知，酵素有助於食物消化，能保健腸道。問題是，酵素應該怎麼選擇才正確？營養師說，選擇食材沒有切碎，整株發酵的酵素，營養才全面！

整株發酵、不加水、發酵長　保留食材最多的營養素

沈舉茀營養師稱，一般酵素在釀造過程中，通常都會經過切碎的步驟，讓發酵速度能夠快一點，然而，選擇食材整株發酵，過程中不添加任何水分，雖然發酵時間比較長，不過相對營養成分較為豐沛，他說，就像我們在切大蒜時，會聞到一股大蒜的嗆味，這就是大蒜特有的植化素「蒜素」流出的味道，也因此，假使食材經過切碎後再釀造，營養素當然會比整株發酵來的低。

他接著說，食材要發酵釀造成酵素至少需要6個月，而且隨著釀造時間越久，裡面的營養素更為完整。不過，絕大多數市面上的酵素產品，發酵時間僅有3到6個月，這就是為什麼有時候我們喝酵素時，會感覺到味道酸酸的，就好像喝醋一樣，這是因為發酵的時間不夠所致。

工作忙、易疲勞　可選靈芝、刺五加補氣

他補充，現代人工作忙碌，幾乎三餐外食，長時間久坐久站，又缺少運動，使得身體累積很多廢物與毒素，可透過酵素來促進代謝，調理體質，也建議可選擇含有靈芝與刺五加等食材，補充身體元氣。

另外，沈營養師提醒，小孩子對於酵素的接受度不如大人來的高，建議可選擇有添加藍莓、山楂、紫蘇，口感嘗起來酸酸甜甜的，很適合小朋友的口味。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp