秋風起，蟹黄肥！時序入秋，氣溫轉趨涼爽宜人，更是老饕們吃蟹的好時機！但是，網路盛傳肉質鮮甜、滋味鮮美的螃蟹，並非人人都適宜食用，除了有腎臟病、痛風問題的人需酌量攝取外，癌症病友、孕婦、哺乳中的婦女，以及未滿1歲的嬰幼兒更要加以忌口，真有這麼一回事嗎？
林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師表示，華人吃蟹偏愛的肥美的蟹黃和蟹膏等內臟組織，不僅容易有高膽固醇、高普林問題，更潛藏環境荷爾蒙危機。
林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師表示，事實上，只要吃對部位、正確攝取，有「海中珍饈」之稱螃蟹，並沒有傳言般的如此可怕。特別是，滋味鮮甜結實的白色蟹肉部分，在營養學來看，更擁有高蛋白、低脂肪的特性，不論是哪一族群，適度食用對人體並無壞處。
防環境荷爾蒙傷身！吃蟹莫忘去內臟組織
不過，顏宗海醫師指出，雖然適度食用蟹肉對人體健康並無影響。但由於華人吃蟹，偏好食用肥美的蟹黃和蟹膏等內臟組織；而這些部位由於正是螃蟹內臟組織，不僅脂肪含量高，有高膽固醇、高普林的問題外，更容易累積多氯聯苯、戴奧辛、重金屬鎘等有害物質。
再加上，螃蟹屬於雜食性動物，不論是死魚、死蝦、腐肉，甚至人類丟棄的食物垃圾等，都是其食物來源之一。特別是在如今普遍工業化下，環境污染問題嚴峻的情況下，螃蟹更容易將環境中的多氯聯苯、戴奧辛和重金屬鎘等有害物質一同吃下肚，導致體內殘留大量上述有害物質。
人體若大量攝取螃蟹內臟組織，恐導致身體長期暴露於上述重金屬和多氯聯苯、戴奧辛等環境荷爾蒙中，恐干擾人體的內分泌和代謝功能的正常運作，增加不孕、胎兒畸形、罹癌的風險，不可不慎！
一旦人體大量攝取蟹脂、蟹膏、蟹黃、蟹卵等內臟組織，導致身體長期暴露於上述重金屬和多氯聯苯、戴奧辛等環境荷爾蒙中，恐干擾人體的內分泌和代謝功能的正常運作，增加不孕、胎兒畸形、罹癌的風險，不可不慎！
健康吃蟹有技巧！防傷身勿生食要新鮮
事實上，美國紐約市衛生局於今年更曾特別前往華人社區，向居民宣導吃螃蟹和魚類的衛生安全知識。強調華人愛吃的蟹黃和蟹膏，容易存在重金屬鎘、多氯聯苯、戴奧辛的殘留問題；且烹煮螃蟹之後的湯汁，也不建議再拿來煮湯或是燉肉，因為80%的多氯聯苯會存留在湯汁當中，對於幼兒和胎兒健康有嚴重的危害。
醫師建議烹調螃蟹前前，應將螃蟹外殼刷洗乾淨，並避免生食，或隔餐使用的機會，以降低吃下有害物質的風險。
除了孕婦、幼兒需小心謹慎外，顏宗海醫師也提醒，有慢性腎臟病問題，或是正在接受洗腎治療的腎臟病病友，以及癌症病友，由於本身身體代謝功能、抵抗力較差，因此，除了減少攝取螃蟹蟹膏、蟹脂、蟹黃等內臟組織外；建議烹調前，也應將螃蟹外殼刷洗乾淨，並避免生食，或隔餐使用的機會，以防止吃下不新鮮的螃蟹，導致感染霍亂弧菌、腸胃炎等問題找上門！
