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鹿谷青年葉家豪 料理闖出一片天

台灣好新聞/ 2015.09.30 00:00
記者蘇彩娥/南投報導

以大火烤燒出溪頭鱒魚的鮮美味道,放在竹筍悶飯糰上,再將泡好的凍頂烏龍茶倒入茶碗蒸上,擺出一道精緻的創意料理–日式筍香飯佐烤鱒魚,將竹山、鹿谷在地的自然食材特色融入料理中,充分展現五星級的中、日式料理,並將茶藝、美食結合,挑動饕客的味蕾,這就出自於一位少年曾經叛逆–葉家豪的手藝。

家住南投縣鹿谷鄉的葉家豪,在國中時期曾是一位叛逆少年,受母親的影響而進入料理餐飲系,更在料理界大老廖清池教授的開導下,開啟了他對料理的興趣與天份,大學時期就讀弘光科大餐旅系,除了考取13張證照,在大四時更獲得了2015年台中市模範生,為在校學習階段劃下了一個完美的句號。

剛從大學畢業的鹿谷青年廚師葉家豪,在母親胡玉純回憶當中說,家豪在小學2年級身高還不夠拿鍋鏟炒菜時,曾在廚師分不開身時,就站上椅子為客人做蛋炒飯,充分嶄露廚藝天分,以好吃的炒飯征服客人的味蕾;但進入國中時期血氣方剛,對讀書沒興趣,也承受不住功課壓力,因此變得自暴自棄,成為親師頭痛的叛逆少年,幸好有貴人相助,往餐飲興趣發展,在學習上脫胎換骨,遵循名師前輩,改除惡習培養氣息並奮發向上,終於有了一點點的好成績。

父親葉明宗說,家豪國中時非常的叛逆,不太喜歡讀書,無論家人老師怎麼勸導也說不聽,直到他踏入餐飲科之後,慢慢的學習,在老師的指導下功課及廚藝突飛猛進,在此也要感謝所有老師們。

從最美麗的森林小學–內湖國小畢業後,葉家豪進入鹿谷國中就讀,因學業跟不上,承受不住功課壓力使得他變得自暴自棄,自信心大受打擊,在學校常和老師、同學起憋扭,也在頭髮、造型上搞怪裝酷,成了老師們頭痛的叛逆少年。

國三時,幸運獲得有天下第一刀封號的弘光科大特聘教授廖清池的開導,了解學餐飲一樣可以可以出頭天,從此立定志向,找回小時候的興趣和自信,以餐飲科系為第一志願,一路從水里商工讀到弘光科大,就讀餐旅系,學科、廚藝年年名列前茅,曾獲得中華美食展廚藝賽學生組-銅牌,及榮獲世界廚師協會舉辦的, 2015年更獲得台中市模範生,求學過程已經是第3度獲得模範生表揚,並求學期間也考取了相關證照多達13張,對於父親葉明宗在溪頭森林遊樂區所開設的《尚緹會館》有實質的幫助。

葉家豪在弘光科大期間利用課餘時間,加入系上餐旅學習社團,為了獲得好成績,常常上完課後繼續留校瘋狂練習,直到晚上教室關門,在不斷練習過程累積更多實務經驗,在校學業成績表現優異,並學習志工精神,常利用假日時間去到:流浪狗場、老人福利中心、募集發票…等服務學習。

葉家豪表示,從小大到影響他最深的是母親,我小時候曾被人看不起!看著母親四處奔波,為了讓我可以和同學一樣, 硬著頭皮從外場服務人員,做流水席﹙水腳﹚再轉入廚房經歷也25年,手上大大小小的傷疤全都是為了一頓溫飽;還記得小時候智慧沒開,直到小二才學識字,為了追上同學的進度,媽媽每天忙完時用充滿傷疤的手教我握筆寫字;還記得高中時為了學習廚藝,媽媽用她長滿厚繭的手握著我的手教我切菜、拿杓,霎那間~我才深深發覺,媽媽的頭髮不再黝黑亮麗,臉上的皺紋刻畫著斑白的歲月,也該是我認真努力以回報父母親的時候了。

細數著雙手佈滿的燙傷及刀疤,葉家豪說,有一個紀念就是我在做菜時所留下的記憶,我可以把它再修正,做人也是,我可以在哪裡有一個印記,可以把它修正將來可以做的更好。

面對未來,10月初即將入伍的葉家豪表示,退伍後會直接到溪頭的《尚緹會館》工作,並將家鄉的茶、筍、梅等在地特色食材溶入台菜、日式料理及上海菜中,自家餐廳的菜色細緻化,為顧及品質,將規劃自家的菜園,並搭配在地小農生產的蔬菜,在原料方面做好把關,讓遊客在享受美食的同時也能吃出健康。尚緹會館訂房專線:049-2612319

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