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乳酸菌養腸道 吃泡菜納豆增免疫力

華人健康網/圖文提供/世茂出版 2015.09.29 00:00

「發酵」與「腐敗」。雖然看似毫無關係,對人體健康有益、受人喜愛等會帶來良好效果的是「發酵」。對健康有害、會產生不良氣味的稱為「腐敗」。引起發酵的代表性微生物是乳酸菌。乳酸菌會分解乳糖或蛋白質,產生乳酸等有機酸、胺基酸(amino acid)、維生素、胺(amine)等。

產生乳酸菌的乳酸會抑制腐敗的微生物滋生。我們食用發酵食品或乳酸菌時,也會抑制腸道內對健康有危害的微生物滋生。乳酸菌能抑制胃部造成胃潰瘍或胃癌的幽門螺旋桿菌(helicobacter pylori)滋生,也是一種發酵效果。另外,還有改善便秘、高血脂症、高血壓等,及增強免疫力等效果。

驗證後發現發酵效果與IGF-1的效果十分相似。目前為止,我們尚未非常了解發酵食品的健康效果運作機制。

根據目前的研究成果,發酵食品的有機酸─乳酸、檸檬酸(Citric Acid)等,胺基酸─穀氨酸(glutamic acid)、甘氨酸(glycine acid)等,還有胺類─精胺(spermine)、亞精胺(spermidine)以及腐胺(putrescine)等,以及維生素─維生素B1等都會刺激感覺神經、增加IGF-1,因而了解發酵食品的健康效果是來自│。

綜合考量後發現,為了增加IGF-1攝取辣椒(辣椒素)時,比起直接食用辣椒,攝取辣椒的發酵食品─泡菜更有效。泡菜本來就會因為辣椒素發酵而強化IGF-1的增加效果。

大豆製品的食物會因發酵而增加健康效果。納豆就是大豆因納豆菌發酵而成的食品。除了大豆異黃酮,還會再加上許多因為發酵使IGF-1增加的成份。在納豆加上泡菜的「泡菜納豆」等食品,是增加IGF-1、非常棒的複合食品(mariage)。

味噌也是一種發酵食品,特別推薦日本愛知縣三河地方、以傳統手法製作而成的「八丁味噌」。八丁味噌發酵後,會先放置木桶熟成二~三年。經過漫長的熟成期後,會比一般的味噌含有更多增加IGF-1的成份。

大豆異黃酮可分為與糖結合的配糖體(Glycosides),以及未與糖結合的去醣基型(Aglycone form)。配糖體型的大豆異黃酮本身並不具有刺激感覺神經的作用,如前所述大豆異黃酮僅擁有增加CGRP的作用。另一方面,去醣基型的大豆異黃酮則與辣椒素一樣有刺激感覺神經的作用。

因八丁味噌的熟成期較長,已進入發酵階段,因而切斷配糖體型的大豆異黃酮糖份,使得去醣基型的大豆異黃酮增加。日本愛知縣岡崎市製作的「MARUYA八丁味噌」含有比一般大豆味噌多出1.2倍的去醣基型大豆異黃酮,因此能增加更多的IGF-1。

發酵食品當中還有起司、優格,及酒類等。比方說,當我們食用優格,乳酸菌就會在腸胃作用,促進腸道的發酵作用。發酵產生的成份會增加人體的IGF-1,使血壓正常化並提升免疫力,提高生髮效果。

重點整理

●泡菜或納豆等發酵食品能增加IGF-1。

●「泡菜納豆」是兩大發酵食品的完美結合。

●八丁味噌比一般的大豆味噌更能增加IGF-1。

本文摘自世茂出版《日本生髮權威搶救掉髮危機》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/297/28931

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