【核心提示】：銀耳屬真菌類食品，具有生津、止咳、降火等功效，是一種深受老百姓喜愛的滋補食品。
在秋季，滋陰潤肺首先是滋養肺陰，還有胃陰、心陰和腎陰。要想安全平和地滋養五臟之陰，銀耳是不二之選。中國人自古以來都把銀耳當做滋補上品。
銀耳性質平和，味甘、淡，無毒，具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神，強心健腦等作用，有「滋陰補腎、潤肺止咳、和胃益氣之功」。因其物美價廉，人人都能享用，而且不分四時。那麼選購銀耳時有哪些竅門呢？
一看：千萬不要購買「雪白」、「漂亮」的銀耳，銀耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。好的銀耳外形比較圓潤、朵大、質感蓬鬆、間隙均勻，而且肉質比較肥厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質。朵形不全、蒂間不乾淨的品質比較差。
二聞：將銀耳的包裝塑膠袋開一個小孔，好的銀耳乾燥無異味。如有刺鼻的味道，則表示二氧化硫的殘留量較多，而受潮、發黴、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒，建議不要食用。
三浸泡：二氧化硫容易溶於水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3~4小時，期間每隔1小時換一次水；燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀。
資料來源：39健康網www.39.net
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