秋節享美食 守2少1低高纖原則

台北慈濟醫院營養師周婉琪表示，邊賞月邊燒烤已成為中秋節不可少的活動。但在燒烤時，高鹽的醬料、加工品與高油脂食材都會造成身體負擔。

她表示，肉類經長時間高溫燒烤、燒焦處以及油脂滴落炭火產生的油煙等，都會產生致癌物質，對身體造成危害。

她表示，只要掌握「少油、少鹽、低糖、高纖」的飲食原則，就能開心過節又能滿足口腹之慾。燒烤時，可以蔬菜為主，既美味又健康。

她說，享用燒烤時應避免加工品及高油脂肉類，選用天然食材，避免香腸、熱狗、甜不辣等高熱量加工品。以豆製品，如板豆腐、豆干、豆皮等，取代五花肉與雪花肉片等高油脂肉類。

澱粉類食品也需節制，白飯、吐司、玉米、地瓜、米血糕、甜不辣均屬主食澱粉類食材，須注意攝取份量；增加高纖蔬菜量，選擇杏鮑菇、香菇、青椒、茭白筍、金針菇、絲瓜等燒烤常見的高纖蔬菜，熱量低且美味又健康。

她表示，在降低鹽的攝取，可以醬油、辣椒、九層塔、胡椒粉、醋等天然食材混合調配成健康沾醬，取代市售烤肉醬及沙茶醬，降低鹽量及熱量攝取；以白開水、無糖綠茶及麥茶等無糖飲料取代汽水及酒精等高熱量飲品。