反式脂肪會提高罹患心血管和糖尿病等疾病的風險，潛伏在人體內有如隱形殺手。衛福部參考美國政策，宣告將在2018年禁止食品使用含有反式脂肪的部分氫化油，杜絕反式脂肪繼續危害民眾健康。
反式脂肪的來源有分天然和人工兩種，天然的反式脂肪，存在於牛羊等反芻類動物的奶水和脂肪裡，人體容易分解消化；人工反式脂肪，則是植物油氫化過程的副產物，人體難以代謝。
林口長庚臨床毒物科實驗室博士林中英進一步解釋，人工反式脂肪會使體內的低密度膽固醇，也就是俗稱的壞膽固醇大量增加，同時減少好膽固醇，也就是高密度膽固醇。
簡單來說，人的血管壁原本有彈性，吃多了人工反式脂肪，堆積、沾黏血管壁，容易導致血管鈣化，冠心症、動脈硬化和心血管疾病隨之而來。此外，人工反式脂肪也會增加胰島素抗性，可能引發糖尿病。
目前民眾攝取反式脂肪最主要的來源為部分氫化油。油脂氫化技術於20世紀初問世，植物油經過部分氫化，可耐高溫、容易保存、可塑性也提高，多年來食品業廣為採用。部分氫化油製成的奶油、酥油、奶精，再製成民眾每天吃的零食、麵包、糕點、奶茶，反式脂肪也就這樣跟著吃下肚。
此外，台北醫學院保健營養學系副教授林士祥提醒，油脂長期處於高溫烹調或曝曬等環境下，也可能因為氧化產生反式脂肪。換言之，油炸類、烘焙類食品在烹調過程中，也可能產生反式脂肪。
如果沒辦法避免吃下肚，民眾能有什麼選擇？衛福部食藥署訂定「食用氫化油衛生標準」草案，希望從用油源頭把關，全面禁止食品使用部分氫化油 ，正式公告後可望2018年上路。食藥署簡任技正曾素香建議，消費者現階段依據食品包裝標示，參考反式脂肪含量，斟酌購買。
台灣2008年開始強制包裝食品必須標示反式脂肪含量，規範每100公克反式脂肪含量小於0.3公克的食品，可標示為0。實際走一趟量販店，發現目前市面上絕大部分包裝食品，反式脂肪都標示都為0。
立委王育敏點出當中的問題，她說，標示反式脂肪為0 的包裝食品，可能每100公克含有0.299公克的反式脂肪，也可能完全不含，消費者無法區分，容易混淆。
她舉例，約1成的小孩每天都會吃點心餅乾，家長挑選反式脂肪標示為0的零食，以為可以放心吃，殊不知可能含有微量反式脂肪，積少成多，小朋友吃過量都還不自知。
王育敏計畫推動修法，針對包裝食品反式脂肪含量小於0.3克者，以標示「未達0.3克」，取代現行「可標示為0」的標準，以便消費者清楚辨識。另外夜市、路邊攤和散裝食品，也須納入規範。以麵包店為例，她建議店家以小立牌的方式，提醒消費者，可能吃進多少反式脂肪。
健康飲食蔚為風潮，危害人體的飲食元素，通通得出局。只要消費者掌握更充分的食品成分資訊，便可做出更聰明的消費選擇。享受美味的同時，也把人工反式脂肪的危害降到最低。1040926