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中秋連假不忌口 反式脂肪好傷心

中央商情網/ 2015.09.26 00:00
反式脂肪out!系列報導之1(中央社記者王怡文台北26日電)中秋節到了,月餅、糕點的誘惑再度強襲,讓人難以招架,只是隱藏在美食裡的「傷心」反式脂肪,對健康的危害,你不能視而不見。

反式脂肪會提高罹患心血管和糖尿病等疾病的風險,潛伏在人體內有如隱形殺手。衛福部參考美國政策,宣告將在2018年禁止食品使用含有反式脂肪的部分氫化油,杜絕反式脂肪繼續危害民眾健康。

反式脂肪的來源有分天然和人工兩種,天然的反式脂肪,存在於牛羊等反芻類動物的奶水和脂肪裡,人體容易分解消化;人工反式脂肪,則是植物油氫化過程的副產物,人體難以代謝。

林口長庚臨床毒物科實驗室博士林中英進一步解釋,人工反式脂肪會使體內的低密度膽固醇,也就是俗稱的壞膽固醇大量增加,同時減少好膽固醇,也就是高密度膽固醇。

簡單來說,人的血管壁原本有彈性,吃多了人工反式脂肪,堆積、沾黏血管壁,容易導致血管鈣化,冠心症、動脈硬化和心血管疾病隨之而來。此外,人工反式脂肪也會增加胰島素抗性,可能引發糖尿病。

目前民眾攝取反式脂肪最主要的來源為部分氫化油。油脂氫化技術於20世紀初問世,植物油經過部分氫化,可耐高溫、容易保存、可塑性也提高,多年來食品業廣為採用。部分氫化油製成的奶油、酥油、奶精,再製成民眾每天吃的零食、麵包、糕點、奶茶,反式脂肪也就這樣跟著吃下肚。

此外,台北醫學院保健營養學系副教授林士祥提醒,油脂長期處於高溫烹調或曝曬等環境下,也可能因為氧化產生反式脂肪。換言之,油炸類、烘焙類食品在烹調過程中,也可能產生反式脂肪。

如果沒辦法避免吃下肚,民眾能有什麼選擇?衛福部食藥署訂定「食用氫化油衛生標準」草案,希望從用油源頭把關,全面禁止食品使用部分氫化油 ,正式公告後可望2018年上路。食藥署簡任技正曾素香建議,消費者現階段依據食品包裝標示,參考反式脂肪含量,斟酌購買。

台灣2008年開始強制包裝食品必須標示反式脂肪含量,規範每100公克反式脂肪含量小於0.3公克的食品,可標示為0。實際走一趟量販店,發現目前市面上絕大部分包裝食品,反式脂肪都標示都為0。

立委王育敏點出當中的問題,她說,標示反式脂肪為0 的包裝食品,可能每100公克含有0.299公克的反式脂肪,也可能完全不含,消費者無法區分,容易混淆。

她舉例,約1成的小孩每天都會吃點心餅乾,家長挑選反式脂肪標示為0的零食,以為可以放心吃,殊不知可能含有微量反式脂肪,積少成多,小朋友吃過量都還不自知。

王育敏計畫推動修法,針對包裝食品反式脂肪含量小於0.3克者,以標示「未達0.3克」,取代現行「可標示為0」的標準,以便消費者清楚辨識。另外夜市、路邊攤和散裝食品,也須納入規範。以麵包店為例,她建議店家以小立牌的方式,提醒消費者,可能吃進多少反式脂肪。

健康飲食蔚為風潮,危害人體的飲食元素,通通得出局。只要消費者掌握更充分的食品成分資訊,便可做出更聰明的消費選擇。享受美味的同時,也把人工反式脂肪的危害降到最低。1040926

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