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美食檔案》啤酒入味吼搭啦 菠菜沙拉不委屈

卡優新聞網/陳璐璐 2015.09.26 00:00

上次到GB鮮釀餐廳吃飯時,忽然想起那個美食不孤單的男主角,若是跑來品嘗Small Plates時(註1),搞不好內心的獨白會更豐富、更漫長,並露出恍然大悟的微笑。

一般的台菜,如果有啤酒入膳,多半會加點中藥提味,如嘉義的真北平,就以那鍋甘隽的湯頭風靡許多饕客,不只毫無酒味殘餘,而且鴨肉爽口、彈牙,搭配QQ的日本葛粉條來煮,更增添無限的魅力。但美式餐廳對於德國啤酒、波本威士忌、紅酒的運用,卻偏重在醬汁裡,讓不能「吼搭啦」的人,也可以吃出不同的風味。

像是採用梅洛紅酒的鮮蔬燴肋眼,其清嫩芳香的口感,入喉後還能有股餘韻出來。另使用了美國波本威士忌調味的碳烤鮭魚,竟可把尋常鮭魚本身的那股雜味消除,反而呈現出滑、濃、香、甜的滋味,相當地不可思議。而以梅爾森拉格啤酒所製成的梅爾森BBQ豬肋排,增添了醇厚麥香跟果味,烹調得入口即化,簡直吃一次就上癮。

這是因為「德國啤酒純正法」規定,釀造啤酒只能使用水、麥芽、啤酒花和酵母這4種原料來造。依不同季節跟細微工法,貢獻出入口爽列、甜稠、花蜜、濃儼、微辣等諸多變化,想當然耳,這些酒質對菜色貢獻的實力,真會讓人有一種不同以往的新鮮感。

此外,顛覆啤酒屋多偏重熱炒的選項,這裡也出現不少清新的組合,如進口的嫩菠菜、芝麻葉、美國黑豆、南美洲高地有機穀物之王-藜麥,各式莓果、台灣玄米、爽脆龍鬚菜等食材,讓聚餐時想做飲食控制的人,同樣可以輕鬆嘗到清爽的沙拉或配菜。

以莓果菠菜沙拉為例,這裡面包曩了西洋梨、費達起司、新鮮莓果、香料胡桃、杏仁、酒釀櫻桃、黃椒等物,輕軟的菠菜沒有大家想像中的澀味,咬起來在嘴裡鬆呼呼地,配上特製的蜂蜜芥末醬食用,一點草食的委屈感都沒有。

寫到這裡,肯定有人會想,可是喝啤酒不配炸物,真的好口淡啊!那建議來份招牌蒜味薯條,或是義式火腿起司脆片好了。大家一起分享,那強烈辛香的薯條,或是由Gorgonzola(註2)提味的薯片,拿在手上,竟然一點都沒有含油,脆滋滋地越吃越涮嘴,如此臭味相投、水乳交融的美食,吃完後即使不必薄荷糖,相信彼此也不會介懷的!

註1:餐廳把部分餐點減量,集結成適合單人或雙人享用的「開心點」(Small Plates)系列,另有素食供應。

註2:Gorgonzola起士充滿強勁風味,很多人剛吃時會以為乳酪壞掉了,但多試幾口就喜歡,此物跟Prosciutto義式火腿、無花果是絕配。

真北平餐廳

地址:嘉義市吳鳯南路405號

電話:(05)228-6659

GB鮮釀餐廳

台北敦北店

地址:台北市松山區敦化北路102號

電話:(02)2713-5288

台北信義店

地址:台北市信義區松壽路11號2樓

電話:(02)8786-7588

台中新光店

地址:台中市南屯區大墩路533號

電話:(04)2310-7678

注意:未成年請勿飲酒,喝酒不開車,飲酒過量有礙健康

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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