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烤肉不卡肉 營養師教你烤肉小秘訣

健康醫療網/記者許碩穎報導 2015.09.25 00:00
(健康醫療網/記者許碩穎報導)中秋佳節的應景節目不外乎烤肉、吃月餅,而大家都知道要避免發胖就要多蔬果、少糖飲等原則,但是你知道除了上述建議之外,我們還可以利用專家提供的小撇步,讓中秋更健康!

利用水果酵素醃肉,軟嫩又健康:臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示,市售烤肉醬含有較多的鈉含量,平均每100公克的烤肉醬含有2,200毫克鈉(約為5.5公克的鹽),攝取過量的鈉增加罹患心血管等慢性病危險性。其實,在平常運用巧思,在醃肉之前,先使用檸檬、奇異果、水梨或迷迭香、百里香、胡椒、蔥、蒜頭、洋蔥等莘香料調味,可減少醬料使用量,增加肉質軟嫩,提升食物原味及鮮美。

肉卡烤網,怎麼辦?洪若樸說,只要利用「白蘿蔔」或「馬鈴薯」在烤網上來回塗抹,就可以輕鬆把附著在烤網上的肉末清除!

中秋多吃柚,小心腸胃不適:洪若樸解釋,雖然柚子的維生素C含量比一般水果豐富,薄薄二至三片的柚子就含有60大卡,相當於一份水果,可別忽略其熱量,過量柚子也可能造成消化不良、腸胃道不適應症狀,應該適量攝取。

致癌地雷─碳烤,小技巧大大降低風險:將烤爐先行舖上一層箔紙,避免生鮮食物與火直接接接觸,減少致癌物質產生。燒烤焦著物質含多量游離基易生成致癌物,主因炭火燒烤肉或魚類時,食物油脂受熱溶出,油滴滴在炭火上,產生多環芳烴(polycyclic Aromatic hydrocarbons)化合物,此為致癌揮發物質隨煙揮發附著在食物上。因此,烤肉時最好用箔薄紙包起,以避免吃下致癌物質。

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資料來源:健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=23413

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