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烤肉注意衛生 別誤吃致癌物

中央社/ 2015.09.25 00:00
(中央社記者陳偉婷台北25日電)中秋節將至,不少人開始準備烤肉聚會,但歡樂之餘,飲食衛生也要注意,食藥署呼籲,生熟食餐具不交叉混用,防食物中毒,且燒烤時應防油脂滴入炭火,使用鋁箔應小心,以免產生致癌物。

衛生福利部食品藥物管理署表示,烤肉前應將所有食材以自來水充分清洗,且生熟食材要分開處理,若烤肉時使用不同的盛裝器具及夾子等,要避免生熟食交叉污染;生鮮食材不可長時間暴露在室溫下,一定要注意保存溫度,食材也一定要澈底烤熟才可食用,小心防範以免食品中毒。

烤肉是以高溫烹調含脂肪的食物,若油脂滴入炭火就會產生致癌物PAH,食藥署食品組科長李婉媜提醒,應減少食物與火直接接觸或油脂滴入炭火中。

李婉媜說,有些民眾喜歡用鋁箔烤肉,但酸性調味料若接觸鋁箔可能會溶出有害化學物質,應等食材烤熟後再加調味料,並勤換鋁箔。

有些比較難烤熟的食物,李婉媜表示,食材可切小、薄一些,減少燒烤時間,或預先以蒸、煮或微波等方式先烹煮,也要注意爐火火源應均勻,以免食材受熱不均,燒焦的食物應丟棄不要再吃。

食藥署呼籲,烤肉時儘量自備可重複使用的環保餐具,如需選購免洗餐具或竹籤等產品時,應選擇標示清楚且完整包裝的產品,購買烤肉架應選擇外觀完好產品,如產品表面電鍍已剝落或有髒污,不應使用。

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