回到頂端
|||
熱門:

烤肉食材小改變 膳食纖維倍增

中央社/ 2015.09.24 00:00
(中央社記者楊思瑞台南24日電)中秋烤肉是許多人喜歡安排的中秋節活動,奇美醫學中心營養師提出5個食材的小調整,讓民眾吃到足夠的膳食纖維,也不影響享受美食的要求。

奇美醫學中心營養科營養師薛伊均表示,國人飲食習慣造成膳食纖維攝取量不足。董氏基金會近來針對「全台腸年齡調查」的結果,網路調查中超過一半的青壯年人口有解便問困擾,會解出像「羊咩咩」一樣的乾硬便便、或排便解不乾淨的便秘問題。

薛伊均指出,國人在烤肉時大多選擇肉類、海鮮等食物,經炭火燒烤後發出鮮美的風味。依照估算,每人在烤肉大餐中會吃下2002大卡的熱量,但當中的膳食纖維只有1.4克,只達到每日建議攝取量的7%。

她說,除了烤肉用的肉類可選用里肌肉取代梅花肉或牛小排,減少過多的油脂攝取;並捨棄食用加工類食品,減少硝酸鹽的食用。另外,還有5招小調整,可以增加膳食纖維攝取量。

首先,可用蒸熟的地瓜取代米血、甜不辣,稍經炭火烤一下就有很好的香氣;第二,可增加玉米筍、筊白筍、香菇、杏鮑菇等食材;第三,烤肉片可用生菜包著吃,可增加咀嚼時的水份及飽足感,自然可減少一點肉類的攝取比例;第四,烤文蛤時可加上絲瓜在鋁箔砲中悶烤,風味更加鮮美。

薛伊均表示,最後一招則是將市售烤肉醬加入一至兩倍的開水稀釋,再加上紅黃甜椒丁、洋蔥丁、番茄丁等天然蔬菜,變身為清爽烤肉醬。

她說,經過這些調整,烤肉大餐的熱量攝取可減少60.4%,膳食纖維攝取量提升到標準高纖維飲食的100%,更有健康概念。1040924

社群留言