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高麗菜料理全攻略 終結剩菜危機

華人健康網/圖文提供/采實文化 2015.09.24 00:00

買了一顆高麗菜結果用不完,沒多久切口開始變黑。過陣子還會整顆枯掉,雖然擔心「不知道還能不能吃?」卻還是眼不見為淨。直到整顆菜變得「不能吃了」才會放棄丟掉。仔細想想,才發現好像一直在重蹈覆轍。

利用「便條紙」設計一週菜單

想要物盡其用,到底該怎麼做才好?第一步就是試著在便條紙上,將使用高麗菜製作的料理,例如常做的菜色、烹調過的菜色、想得到的菜色儘量寫下來。大家想得出幾道菜色呢?我會立刻想到回鍋肉或炸豬排的配菜、熱炒高麗菜、高麗菜捲、涼拌高麗菜絲、台式泡菜等。

動腦筋時,可從「烹調方法」來發想,例如生食、燉煮、燒烤、清蒸、熱炒、油炸、醃漬等。或者可從「菜式種類」來發想,例如主餐、配菜、沙拉、湯品、內饀、醬菜等。

甚至可從「常見菜單」的關鍵字來發想,就會出現羅宋湯、奶油燒、燒肉、炒麵配料、高麗菜千層派(夾入培根再清蒸)、味噌湯配料等。

等菜色擬定後,可將其中的菜單模式化,就能有系統地將一整顆高麗菜使用到淋漓盡致。舉例來說:

1.先烹調大葉片才能煮的菜色:例如高麗菜捲、高麗菜千層派等。

2.趁新鮮做成可生食的菜色:例如蔬菜沙拉、炸豬排的配菜、一夜漬,或打成蔬果汁。

3.料理以高麗菜為主角的菜色:例如回鍋肉、燒肉等。

4.料理以高麗菜為配菜的菜色:例如羅宋湯、炒高麗菜、炒麵等。

類似這樣,規劃出一顆高麗菜的「完全使用模式」,有系統地設計,包括容易剩下來的白菜、偶爾購買的大包裝番茄與小黃瓜等蔬菜,也能料理成各式菜色,不必擔心買了用不完造成浪費。而且購買一種蔬菜之後,就能自動設計出好幾天的菜單,等於縮短思考菜色的時間。

本文出自采實文化《日本家事女王才知道的神奇家事術》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/294/28809

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