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糖尿病不敢吃澱粉?4祕訣聰明吃主食

華人健康網/記者林芷揚/台北報導 2015.09.23 00:00

糖尿病患者都知道,白飯、麵包等澱粉類食物,容易使血糖在短時間內升高,因此許多糖尿病友不敢吃澱粉類,甚至誤以為白飯吃得越少越好。不過,完全不吃主食類,恐增加腎臟負擔,甚至造成酮酸中毒。營養師建議,透過4個小祕訣,選擇低升糖指數(Glycemic Index;GI)的澱粉類食物,糖友也可以安心吃主食!

糖尿病患者吃米飯、麵條等主食時,建議選擇低升糖指數的品項。

如何正確飲食是許多糖尿病友煩惱的問題,其實,糖尿病患者和一般人一樣,都應遵循均衡飲食的原則,只是糖友必須更加注意碳水化合物的攝取量,幫助控制血糖。因此,糖友也可以適量食用米飯、麵條、馬鈴薯等富含澱粉的食物,只是要多注意升糖指數和進餐順序。如果完全不吃主食,反而有害健康。

不吃主食反害健康 小心增加身體負擔

營養師鄭師嘉表示,碳水化合物是人體主要的能量來源,完全不攝取會造成能量不足,嚴重的話可能導致酮酸中毒。另外,不吃主食也可能造成血糖下降,導致肝臟必須重新生成葡萄糖,產生多餘的含氮廢物,造成腎臟的代謝負擔。

4祕訣挑選主食 低升糖指數好健康

其實,並不是所有的主食類都會造成血糖上升,如果是糖尿病尚未併發腎病變前,建議糖友可以減少總碳水化合物的攝取量,或者選擇低升糖指數(低GI)的食物,就能幫助控制餐後血糖,並且降低胰島素阻抗、肥胖、心血管疾病。

那麼,怎麼知道哪些食物屬於低GI呢?鄭師嘉營養師提出以下4個祕訣,幫助糖友正確挑選,健康吃主食。

糙米富含膳食纖維,升糖指數比白米來得低,適合糖尿病患者適量食用。

祕訣一/纖維含量

纖維含量越高,升糖指數相對較低。含豐富膳食纖維的糙米,有助減緩澱粉的分解和吸收,其升糖指數就比白米低了許多。因此,在米飯的選擇上,建議以糙米替代白米。

祕訣二/是否加工

以同樣的食材來說,未經加工的原態食物,升糖指數通常比較低。比如,食材來源同樣是馬鈴薯,清蒸馬鈴薯的膳食纖維含量較高,比起經過多重加工、精緻度高的洋芋片,升糖指數就比較低。

祕訣三/咀嚼次數

口感較紮實的食物,因為富有嚼勁,需要咀嚼多次,消化速度也較慢,升糖指數往往也較低。舉例來說,選擇義大利麵就比油麵來得好。

祕訣四/糊化程度

糊化程度較高的食物,容易被腸胃吸收,升糖指數通常也比較高。比如,稀飯的升糖指數就大於乾飯。

除了盡量選擇低升糖指數的食物,鄭師嘉營養師提醒,糖友也可以透過進餐順序,改善餐後血糖波動。國外實驗發現,先吃蔬菜和蛋白質食物(比如肉、魚、蛋),過15分鐘之後再吃碳水化合物(米、麵等主食),平均餐後血糖有明顯下降。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/28766

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