洋蔥健康養生，吃洋蔥好處多多，尤其是現代人多為外食族，更需要從日常飲食當中補充營養，洋蔥裡含有多種營養素，可以幫助體內殺菌，還可以降三高、抗氧化、抗癌，而且幾乎不含脂肪，是非常好的根莖類蔬菜，到底要怎麼挑選呢？這次請到中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，為大家介紹挑選洋蔥的小撇步，我們一起來看看如何挑選吧！
中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，教我們如何挑選「洋蔥」。（攝影／江旻駿）
【這樣挑選洋蔥】
1.圓形的，外皮光澤亮麗。
2.頂部堅硬扎實，壓下去軟軟代表已腐爛。
【洋蔥營養價值】
洋蔥營養豐富，在古代被稱為萬靈丹，「蔬菜界的皇后」的封號，含有維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物質，還有可以強身提升免疫力的黃酮，以及有機硫化合物。洋蔥獨特的辛辣氣味，源自於它特殊的成分有機硫化合物（俗稱蒜素），有養生功效，可清除體內的自由基，抗癌及預防心血管疾病，有抗菌、抗炎、抗癌、抗氧化等顯著功效。
除了含硫化合物之外，洋蔥還含有維生素B群、硒、檞皮素（生物類黃酮）、木犀草素（生物類黃酮）、山奈酚（生物類黃酮）等多種能提高免疫力的營養素。
【注意事項】
生洋蔥有嗆辣味，可以泡冰水消除減緩，也可以讓洋蔥變軟。另外洋蔥雖然營養價值很高，卻容易導致胃脹氣的蔬菜，營養師黃韋堯指出，洋蔥含有多種硫化物，能降低內血糖與血脂，是降三高的好食材，但吃過多洋蔥容易脹氣，年長者或胃不適者，食用時需多加注意，不可一次吃太多，且洋蔥含大量膳食纖維，如果沒有適當補充水份，反而可能造成排便不順的問題。
