致癌難消化營養不均 烤肉3大地雷

隨著中秋節腳步接近，市場或超市都準備好許多肉品因應，烤肉食材琳瑯滿目，有大量的肉、醃製品等高鹽、高脂的食物，親朋好友相約在月圓下一同大吃大喝過節。

長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳指出，烤盤上缺少不可的是肉類、香腸，這些肉品、醃製食物一旦透過燒烤的高溫烹調過程，食物容易過度氧化。

她說，尤其肉類帶有高蛋白質及高油脂，會出現變化，產生多環芳香烴化合物，而香腸、熱狗等含有亞硝酸鹽加工製品，搭配肉類、秋刀魚及蝦貝類等含胺類食物一起吃下肚，則會變成亞硝胺致癌物，多吃恐傷身。

劉珍芳提到，吃下過多肉類，不但增加油脂、熱量的攝取，容易造成脂肪堆積，而蛋白質攝取過多，更增加腸胃、腎臟負擔，容易引起消化不良、胃脹氣、便祕或有害物質停滯體內等各種問題。

烤肉時，往往蔬菜、水果是配角，她說，只吃肉不吃菜的烤肉習慣，也會營養不均衡。

劉珍芳建議，第一，食材選擇要多元，一定要有蔬菜。

第二，不容易熟的先川燙、蒸煮，讓燒烤時間縮短，烤肉時使用鋁箔紙，隔絕食物直接接觸炭火，就能降低致癌物傷害。

第三，搭配蔬菜與水果吃，建議選擇含高膳食纖維及酵素的水果，可幫助消化、紓解脹氣，並促進排便，如奇異果維生素C含量高，是柳橙的1.5-3倍，也含膳食纖維、葉酸、鉀、植化素等。

國民健康署表示，其他水果還包括柚子、柿子、葡萄、火龍果等時令水果，增加膳食纖維攝取量，幫助腸胃道蠕動、增強免疫力、抗氧化力，促進健康。