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這一行不好賺/烘焙師傅日磨10小時 熬3年出師

TVBS/ 2015.09.17 00:00
在吳寶春師傅獲世界大獎肯定後,烘焙師傅在台灣的地位彷彿一夕暴漲,投入這一行的年輕人一度比以往踴躍,不過一天得工作10個小時以上,要磨出純熟的技術,成為師傅獲取5萬或更高薪,至少得花3到5年。但也因為要熬一段時間磨基礎工,投入的年輕人能留下的不多,資深烘焙師傅擔心再過幾年,又會出現斷層。 打開烤箱,一整車的金黃月餅完成了,但這只是萬分之幾,中秋節是烘焙業的黃金時間,休息是奢侈的,每天得像這樣站著工作10個小時以上,一字排開,從學徒到師傅,分工合作手沒停過,攪拌麵糰、分割、包餡到整形等,連麵團該怎麼放都很講究,每個工作項目代表一種職位,想成為優秀的烘焙師傅,這些全都得會。 洪師傅投入這一行26年,現在管理10家連鎖麵包店、2百多個人,每年還要抽空安排時間進修,才能推陳出新研發新口味,時間換來技術和地位,像他這種等級的師傅月薪8萬以上,年薪百萬不是問題,但想和他一樣,學徒入門薪水20k左右,清理模具、打餡料等,從頭學起 ,接著三手再到二手30k,技術逐漸成熟,最後變成師傅級,至少都有5萬到6萬的待遇,烘焙師用麵糰揉出自己的未來。 每天忙得焦頭爛額,職業傷害在所難免,歷經磨練,手藝才能成長,雖然烘焙業大餅不斷擴張,但資深師傅說,現在很多年輕人吃不了這種苦,就連本科系的也會嫌辛苦中途放棄,如果10個人同時來,最後能夠留下3位就算不錯,學徒不好找,就怕過幾年麵包師傅會出現斷層,好手藝也沒人傳承。

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