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味蕾喚醒秋天 5款秋蟹料理搶先聞香

中央社/ 2015.09.17 00:00
(中央社記者張茗喧台北17日電)時序入秋,正值秋蟹肉質飽滿紮實、膏滿黃肥之際,5間飯店輪番推出肥美的秋蟹料理,喜愛日式清爽口感、濃油醬赤的江浙風格一應俱全。

台北喜來登桃山日式餐廳即日起至10月5日推出「秋之蟹逅」,由主廚林蒼信以新北市萬里區秋天盛產的肥美三點蟹,以柔順淡雅、香醇甘甜的久保田萬壽純米大吟釀蒸熟後,佐以日式三杯醋一起享用,不僅吃得到細膩肉質,還有燦爛如流金的蟹黃與鹹鮮蟹膏,用味蕾召喚秋天。

鮮活美味就是要吃粵菜,喜來登粵式餐廳「辰園」除了推出經典「港式避風塘沙公」、「花雕沙公」、「薑蔥焗沙公」、「清蒸沙公」及「雞油沙公」,更揮灑創意打造「星洲酸辣蟹」、「薑蔥沙公煎米粉」、「豉汁青尖椒炒蟹」等多種作法,品嚐螃蟹變化萬千的好滋味。

秋蟹饗宴不只喜來登,福容大飯店主廚阿基師選用加拿大進口黃金蟹,以鹽包裹鎖住香味,吃得到肉質的鮮甜與飽滿的油脂;另一道「張牙舞爪」,則以蔥、蒜等香料搭配醬料透過大火拌炒方式,做成滋味濃郁的創意炒蟹料理,在品嘗蟹爪的同時還可飽嘗鮮美蟹脂,令饕客沉醉。

天起轉涼,想來點濃油醬赤的蟹肉滋味,台北福華飯店祭出「楓紅‧秋蟹宴」,主打江浙料理的「江南春」餐廳,以處女蟳為主角,融合蘇杭傳統醬爆手法,保存蟹肉的新鮮口感,內行老饕喜愛請廚房以充滿香氣的醬料拌麵或年糕,讓美味一滴都不留。

寒暑交替的秋天,以麻油補身再溫暖不過,王朝大酒店玉蘭軒主廚結合麻油與紅尋,推出「麻油鳳腰紅蟳」,在蔬菜湯頭中加入新鮮活紅蟳、松阪豬肉、鳳腰等食材燉煮,以滋補美味替冬天做準備。

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