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「吃」進倫敦設計節 五道菜秀台北

民生@報/陳小凌 2015.09.16 00:00
【文/陳小凌】2016台北世界設計之都啟動海外前哨展,9月24日將前進知名倫敦設計節,以「體驗式的展演活動」打造EATAIPEI臺北館,在充滿創意活力與街頭魅力的東倫敦文化創意中心點Tent London Super Brand展區,透過現今最具話題性的食物設計與分子料理,以創意的美食體驗展演活動,傳遞台北的歷史、地景、人文、生活與未來面向,向國際與倫敦客介紹「臺北」這座新興設計城市。

臺北市文化局局長倪重華表示,沒有任何一個城市可以停留在夜市小吃的印象,這次以食物設計為主題參與倫敦設計節,就是粹取文化特質的新特色和型式,邁向國際,而2016世界設計之都就是強調這樣的精神。

WDC執行長吳漢中也表示:「You are the one you eat.」設計是台灣最能走向國際的軟實力,而世界觀光客也因為食物而迷戀臺灣,藉此概念,以美食結合市民文化參與倫敦設計展,即是賦予城市全新的意義。

台北市文化局特別邀請旅英設計師曾熙凱擔任「台北館」策展人,與國際主廚蔡中和聯手設計出象徵台北的五道菜色,營造劇場般情境,讓國際參觀民眾開啟台北的味蕾之旅。

這五道料理分別代表臺北歷史、地景、臺北人、生活、及未來五大面向。包括透過多重技巧烹煮米食介紹台北多元族群的歷史、以創意美食擺式呈現見山又見海的台北自然環境、結合食物分子料理搭配台北特色甜醬,展現台北多元獨特文化以及水果香氣、跳跳糖加上茶調製出創意飲品,表現台北人精采的生活樣貌。最後一道則是讓觀眾自行選料利用液態氮創造出獨一無二的冰品,象徵市民對於台北未來的不同想像。

曾熙凱表示:「設計不只是看得見的硬體改造,而是透過重新設計人與人之間連結、協作的系統,運用不同的專業來解決你我共同面對的問題,最終創造更多屬於臺北自己的故事」。

他感受到:「臺北人本身即時一種衝突的存在。他們的個性圓融不死板,做事情有效率卻仍保 有彈性。最重要的是,又樂於擁抱外來文化,勇於嘗試新鮮事務。臺北人,很難不讓你喜歡。」因此,他用墨魚淋上奶油,包裹饅頭,多少隱喻台北人的個性。

第二道菜「島嶼‧海洋The Land surrounded by the Mountains and the Sea」受臺北被群山環繞、30分鐘內又見山見海的絕佳地形啟發,以多重美味型塑而成。曾熙凱表示:「世界上很少有一個地方,可以讓你三十分鐘前擁抱群山雲霧,三十分鐘後腳踏沙灘海浪,臺北,即是其中之一。早上爬山,泡溫泉,中午進市中心吃飯,下午到海邊沙灘散步。這聽起來似乎相當不可思議,但這就是住在被群山、海岸所圍繞的台北人的假日生活。」

EATAIPEI臺北館的空間設計將以臺北周邊山脈群為靈感,利用高透明性的可塑性金屬網打造出半透明、可從多個方向進入的建築主體,營造不同層次的視覺觀感。館內也將精選25樣台北的物件、還有導演謝宇恩拍攝的臺北設計形象影片。

圖說:今年台北以「料理」前進倫敦設計節。陳小凌/攝影。

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