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菇類增免疫養生 營養師這樣挑

華人健康網/陳儀蓓/企劃報導 2015.09.14 00:00

菇類又被稱為「上帝的食物」,早期菇類稀少價格昂貴,而現今香菇、蘑菇、猴頭菇、草菇、金針菇、杏鮑菇、秀珍菇等,常見於市場與大賣場,香菇具有香氣可以直接燒烤,金針菇或洋菇比較有味道可以當湯類,秋冬是各種菇類的收穫季節,適合食用。這次請到中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師,為大家介紹挑選菇類的小撇步,我們一起來看看如何挑選吧!

菇類如何挑選小撇步。

中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師,教我們如何挑選「菇類」。(攝影/江旻駿)

【這樣挑選菇類】

1.外型完整,具有彈性。

2.不能呈現半透明或軟爛狀。

3.聞起來有香氣,不能有霉味。

【菇類營養價值】

菇類含有豐富的保健功能,自古以來,就把許多食用菇納為保健藥材,中醫認為多食菇類可「益氣延年、輕身不老」,多吃菇類能補養身體,延緩衰老。許多菇類有柔滑黏軟的口感,是因為其含有特殊的多醣體。研究證實,菇類的多醣體是目前最強的免疫調節食材之一,具有明顯的抗癌效果,提高人體免疫功能,可刺激人體形成抗體,進而提高調整體內的防禦系統。

菇類又富含有膳食纖維和鉀離子,熱量低有助加速腸道蠕動,可以幫助我們排出過多廢物及鈉離子,與長期堆積的宿便毒素,改善腸道環境。此外,吃菇也能提升大大飽足感,不必為減重刻意節食,即能達到增強免疫與瘦身的益處。

【注意事項】

菇類屬於高普林食物,痛風者要特別注意,因為高普林的食物是尿酸偏高病人的禁忌,這些食物會增加尿酸值,讓痛風發作。而菇類含較多的普林,甚至比動物的內臟還高,需避免食用。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/355/28639

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