菇類增免疫養生　營養師這樣挑

菇類又被稱為「上帝的食物」，早期菇類稀少價格昂貴，而現今香菇、蘑菇、猴頭菇、草菇、金針菇、杏鮑菇、秀珍菇等，常見於市場與大賣場，香菇具有香氣可以直接燒烤，金針菇或洋菇比較有味道可以當湯類，秋冬是各種菇類的收穫季節，適合食用。這次請到中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，為大家介紹挑選菇類的小撇步，我們一起來看看如何挑選吧！

菇類如何挑選小撇步。

中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，教我們如何挑選「菇類」。（攝影／江旻駿）

【這樣挑選菇類】

1.外型完整，具有彈性。

2.不能呈現半透明或軟爛狀。

3.聞起來有香氣，不能有霉味。

【菇類營養價值】

菇類含有豐富的保健功能，自古以來，就把許多食用菇納為保健藥材，中醫認為多食菇類可「益氣延年、輕身不老」，多吃菇類能補養身體，延緩衰老。許多菇類有柔滑黏軟的口感，是因為其含有特殊的多醣體。研究證實，菇類的多醣體是目前最強的免疫調節食材之一，具有明顯的抗癌效果，提高人體免疫功能，可刺激人體形成抗體，進而提高調整體內的防禦系統。

菇類又富含有膳食纖維和鉀離子，熱量低有助加速腸道蠕動，可以幫助我們排出過多廢物及鈉離子，與長期堆積的宿便毒素，改善腸道環境。此外，吃菇也能提升大大飽足感，不必為減重刻意節食，即能達到增強免疫與瘦身的益處。

【注意事項】

菇類屬於高普林食物，痛風者要特別注意，因為高普林的食物是尿酸偏高病人的禁忌，這些食物會增加尿酸值，讓痛風發作。而菇類含較多的普林，甚至比動物的內臟還高，需避免食用。

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