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胡蘿蔔眼睛的守護者 營養師這樣挑

華人健康網/陳儀蓓/企劃報導 2015.09.14 00:00

大家知道嗎?胡蘿蔔生長故鄉在阿富汗,有紅色、黃色、白色、紫色、西洋品種的,其中有一種叫做迷你胡蘿蔔是可以直接生吃的;西洋品種的胡蘿蔔則比較細長,我們最常看到的根部圓滾滾的橘色胡蘿蔔,是在夏天播種秋天收成的,生長期約3~4個月。這次請到中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師,為大家介紹挑選胡蘿蔔的小撇步,我們一起來看看如何挑選吧!

胡蘿蔔如何挑選小撇步。

中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師,教我們如何挑選「胡蘿蔔」。(攝影/江旻駿)

【這樣挑選胡蘿蔔】

每一條橫紋呈等間隔分佈,一條條橫紋會長出負責吸收養分的鬚根,鬚根會排成一直線。

蒂要呈現綠色,代表剛切而已,不要呈現黃色。

如果有土,代表保水性佳,上面有莖葉是最好。

【胡蘿蔔營養價值】

胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素,它在人體內可以轉化為維生素A。維生素A能預防夜盲症,還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題,可維護眼睛健康、保護視力。β-胡蘿蔔素屬於脂溶性,需要經過油脂烹調,才能提高ß-胡蘿蔔素的吸收及利用率,幫助營養素的吸收。β-胡蘿蔔素可在體內經由酵素分解後,產生維生素A,有助預防夜盲症。

另一方面,加熱煮過的胡蘿蔔,不但可以吃到更多甜味,還能釋放更多胡蘿蔔素,發揮更大的抗氧化效果。對於用眼過度的3C族來說,是很簡單的修補方法。

【注意事項】

如果短時間內大量吃胡蘿蔔,ß-胡蘿蔔素攝取過多,造成色素沉積在皮膚表面,使膚色變黃,這時只需暫停食用,就會恢復正常。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/354/28637

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