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吃蟹二原則 即煮即吃不吃死蟹

中央社/ 2015.09.13 00:00
(中央社記者陳偉婷台北13日電)秋天到了,不少饕客相準肥美秋蟹,準備大快朵頤。不過,螃蟹膽固醇高且性寒,宜酌量食用,且螃蟹身軀易藏細菌,一定要掌握「即煮即吃」、「不吃死蟹」原則。

螃蟹含有豐富蛋白質,可以促進人體成長發育,也有滋補身體及美膚功效,鈣質也很豐富,加上維生素B群,營養十分均衡,有助消除疲勞、穩定精神狀態。

但螃蟹的膽固醇也相當驚人。依衛生福利部國民健康署建議,成人每天膽固醇攝取量應低於300毫克,每隻螃蟹的蟹膏、蟹黃就有122毫克膽固醇,一不小心就會吃超標。

養生料理達人周承俊建議,年紀長、有心血管疾病者吃螃蟹要格外注意,尤其蟹黃、蟹膏,不應過量食用。螃蟹寒涼,一般建議可搭配較熱燥的黃酒類(如紹興酒)食用,也可準備老薑醬汁沾食,可以去寒。

螃蟹生長的環境較髒亂,且吃腐敗食物維生,身體容易滋生細菌。周承俊說,烹煮螃蟹要掌握吃多少煮多少,且應該買活蟹料理,螃蟹身體應用毛刷澈底清洗乾淨,煮熟再吃。若擔心螃蟹寄生蟲問題,蒸煮時可在螃蟹上鋪一些紫蘇葉,有驅蟲效果。

不少人對農民曆上印有螃蟹和柿子不能一起吃的圖案印象深刻,周承俊解釋,帶有鞣酸的水果如柿子、葡萄、石榴或茶,若和高蛋白質、鈣質的蝦蟹類一起吃,鈣質會和鞣酸結合,容易產生不消化、胃悶脹情形。

其他如南瓜等瓜類、花生等,若和螃蟹一起吃,可能也會引發過敏反應,但要視體質而定,並不是每個人吃都有問題。

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