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紅麴文化節 客籍廚師示範創意料理

客家電視台/ 2015.09.12 00:00
【陳沿佐 鍾淑惠 新北市】

紅麴是客家人,過去經常使用的食材,而用紅麴來釀酒,更是新北市樹林區,流傳百年的傳統產業,由新北市政府主辦的紅麴文化節,在12日熱鬧舉行,現場除了有各種紅麴美食,新北市長朱立倫,更和客籍廚師溫國智一起示範紅麴創意料理。

杏鮑菇及四季豆,加入紅麴一起快火翻炒,色香味俱全的料理,誘人食指大動,紅麴特殊的風味,不只能提升菜餚的鮮味,更是健康養生的食材,新北市長朱立倫,還和人稱「台菜小天王」的客籍廚師溫國智,一起大展手藝。

廚師 溫國智:「這個紅麴吃進去裡面,它可以對我們人體裡面,它可以把血管擴張,在擴張的過程當中,就可以降血壓,這個已經是國際期刊,都已經證實出來。」

新北市長 朱立倫:「很多的料理,加上紅麴的味道,就變得非常的可口,也非常的健康,它可以就是各種,你要肉也可以加,菜也可以加,剛才魚也可以加。」

新北市樹林區有「台灣紅麴故鄉」的美名,早在日治時期,樹林酒廠就以獨特的菌種比例,釀製出香氣特別濃厚的紅麴,之後更用紅麴研發出,曾是台灣的外銷主力紅露酒,紅麴文化也因此成為,長久以來樹林的在地特色。

新北市樹林紅麴推展協會理事長 劉靜賜:「以前是酒廠自己研發出來,把那個菌種拿來培養做紅麴米,然後紅麴米做成,完成培養好的話,我們再把它釀造酒方面,在酒類方面來發酵,進行發酵才有紅露酒的產生。」

除了過去常見的醃製,或是入菜等料理方式,紅麴現在更有許多創意吃法,樹人家商餐飲科的學生,就將紅麴搭配調酒,與新式的飲食文化結合,主辦單位希望藉由各種美食,繼續推廣這項傳統食材,讓民眾認識地方產業的同時,也吃得美味吃得健康。

※飲酒過量有害健康※

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