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地雷!麵包內餡、抹醬恐含反式脂肪

華人健康網/記者黃惠姍/台北報導 2015.09.12 00:00

大啖美味麵包的同時,小心反式脂肪也吃下肚!坊間的麵包業者為了讓麵包表皮吃起來更酥脆,往往會加入含反式脂肪的油酥、白油。此外,容易忽略的是,麵包的內餡、塗抹麵包的抹醬,也可能會添加含反式脂肪的油脂,以增添風味!營養師指出,麵包不是都不能吃,只要掌握挑麵包3個小訣竅,就能成功避開反式脂肪大地雷。

王子南營養師建議,民眾選擇麵包時盡量選則天然、原味、無添加,少購買太香、太軟、加工太繁複的麵包。

由於反式脂肪在高溫下穩定性高,可以延長食物的風味,還能使食物更加酥脆美味,加上反式脂肪較與天然奶油相比,成本較為低廉。因此許多麵包業者不僅外皮使用添加油酥、白油等屬於反式脂肪的油脂製作麵包,連內餡、抹醬也都可能會使用含反式脂肪的油脂。

王子南營養師教大家辨認麵包中的反式脂肪3地雷:

地雷1/麵包內餡:

一般民眾愛吃包紅豆、綠豆、巧克力、椰子、奶油等餡料的麵包,有些業者會使用果糖糖漿代替糖增添風味,然而果糖糖漿中就含有反式脂肪。此外,市面上的鹹麵包會使用培根、雞肉、香腸、火腿等配料,製作過程中常會加入油脂增加口感,如果使用含反式脂肪的油脂料理食材,這些配料就有可能含有反式脂肪,民眾在不知不覺中就會把反式脂肪吃下肚。

地雷2/麵包抹醬:

市面上販售的各式抹醬如巧克力醬、花生醬、蒜蓉醬等,常被用來塗抹在麵包上。由於這一些抹醬製做過程中需要用到油脂,有些業者會使用反式脂肪做為添加的油脂,因此民眾選購時,要認清包裝標示,選則無添加反式脂肪的抹醬比較健康。

反式脂肪會升高壞的膽固醇(LDL),降低好的膽固醇(HDL)及降低血管內皮功能,會使血管發炎反應增加,增加罹患心血管疾病的風險。

地雷3/麵包酥脆表皮

有些麵包由於需要讓表皮酥脆,或為了讓麵包更有風味,往往會加入更多含反式脂肪的酥皮或醬料,如酥皮麵包、可頌麵包、肉鬆起酥麵包、菠蘿麵包、蔥花麵包、大蒜麵包、椰絲奶油麵包、甜甜圈等表皮酥脆或含有抹醬的麵包,民眾在挑選時,應該盡量避開這些含較多反式脂肪的麵包。

挑麵包掌握3訣竅 遠離反式脂肪

那麼要怎麼挑麵包,才能避開反式脂肪呢?王子南營養師建議,民眾選擇麵包時盡量選則天然、原味、無添加的麵包。麵包中的油脂含量越低,攝取到反式脂肪的量就越低。以下教大家挑麵包3訣竅,避開隱藏在麵包中的反式脂肪危機。

訣竅1/睜大眼睛看標示:

超商販售的麵包或盒裝糕點,皆有營養標示,選擇標示越詳細的產品越有保障。然而,有些超商麵包雖然標示不使用反式脂肪,轉而使用棕櫚油作為添加油脂,因為棕櫚油在高溫油炸下較穩定,被稱為植物界的豬油。其實,棕櫚油的飽和脂肪含量高,攝取過量同樣會對心血管造成傷害,民眾選購時記得要睜大眼睛。

訣竅2/選全穀麵包:

營養師建議,民眾選擇麵包時,可以選擇五穀雜糧含有堅果、種子類的麵包,五穀雜糧麵包相於一般的波蘿麵包或白吐司,可以攝取到較多的維生素、礦物質、膳食纖維。此外,如果麵包添加橄欖油,橄欖油中含的單元不飽和脂肪酸,可以降低壞膽固醇(LDL),保持體內好的膽固醇。

麵包的內餡、抹醬也都可能會使用含反式脂肪的油脂。

訣竅3/少加工的麵包:

盡量少購買太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太過繁複的麵包,軟麵包為了口感常含有較高量的糖及油脂,不但熱量高,且更易造成身體額外的負擔。

反式脂肪「零」≠無反式脂肪 成人1天上限約2公克

根據世界衛生組織(WHO)建議,以成年人1天攝取2000卡熱量計算,反式脂肪容許量大約2公克,美國研究顯示,如果超過這個範圍,引發心血管疾病風險會增加2成到2成5。

王子南營養師表示,根據食藥署目前法規,每100公克/毫升的食品中,反式脂肪含量0.3克以下,或食品總脂肪不超過1公克,都可以標示為「零」,但反式脂肪標示為「零」,並不代表該產品不含反式脂肪,民眾仍然要注意攝取勿過量。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/28619

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