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屏縣醬油廠31家 年外購生醬汁8千噸

客家電視台/ 2015.09.11 00:00
【潘成旺 屏東】

屏東可說是釀造大縣,根據屏科大的統計,屏東地區每年外購的生醬汁,數量在8千噸以上,粗估全台小型釀造廠,每年有2萬噸需求量,顯示台灣自釀生醬汁嚴重不足,為了突破台灣釀造業困境,學者建議透過產官學合作,以日本福岡,共同釀造生醬汁的概念,邀集屏東縣業者商討,運用本土非基改的黃豆,共同釀造生醬汁的可行性,透過集體採購原料,進行大量生產,釀出屬於屏東的風味。

醬油小廠老闆 陳志勇:「大約估喔!如果說(自己做醬汁),也要百來萬幾百萬的。」

若要自行生產生醬汁,需要有煮黃豆的機器,恆溫製麴室,發酵桶和壓榨醬汁機器,最重要的是足夠的儲存空間,土地的取得和設備經費,就足以讓小廠業者傷透腦筋。

醬油小廠老闆 陳志勇:「光是壓榨的機台,一台就要好幾十萬,又還包括蒸那個蒸豆子和麥片,蒸豆子和麥片的機台,一台也要1、20萬。」

學者也舉出客機製造公司,以及蘇格蘭威士忌的生產模式,提出醬油業者,共同釀造生醬汁的概念。

屏科大農學院院長 吳明昌:「蘇格蘭他們有很多,做威士忌的公司工廠,但是我們看到,他們只有前面的發酵蒸餾的部分,也是由一個大廠,很多都是從大廠購買,他蒸餾好的酒買回去熟成,像很有名的ROYAL SALUTE,皇家禮炮就是其中一個例子。」

而日本福岡的醬油業者,也以相同概念組成,共同釀造生醬汁組織,為了解決在地30多家,釀造業者的原料問題,屏東縣計畫透過產官學合作,共同釀造品質穩定的生醬汁,各家廠商再依照自己的技術,經營與區隔出市場喜好。

屏東縣政府發言人 黃建嘉:「生醬汁是互相調配,這是業界常態的時候,我們會積極的來輔導各個業者,還有來整合地方的一些黃豆,他們對於有機黃豆來源的時候,感覺上會有些不足,所以我們會積極的來跟農民,輔導他們來耕作,是不是足以供應,這樣市場的需求。」

黃建嘉表示,屏東縣政府將從食品的源頭,開始控管,鼓勵農民種無毒的非基改黃豆,並與屏科大合作,預計打造占地2公頃的生醬汁工廠,每年約可生產5千噸生醬汁。

屏科大農學院院長 吳明昌:「集中生產,你的技術很穩定,你的品質很穩定,你可以跟人家討價還價就是說,我原料買的時候,我一次5000噸,你一次買50噸,那個價格就可以差很多,而且我們用新鮮黃豆,碳足跡一定比較少。」

醬油小廠老闆 陳志勇:「以我們小廠來說,我是很同意,畢竟說難聽一點,這醬汁的部分,因為我們小廠沒做的話,就完全要靠大廠。」

業者對於這項計畫,都表示樂觀其成,除了打造共同釀造廠,還能與在地豆農契作,擴大國內雜糧產量,降低原料成本,目前計畫尚在發想與商討階段,未來要由屏科大食安中心,以及縣府共同把關,希望在釀造業公開的祕密曝光之後,要化危機為轉機。

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