頂鮮101傳承自台南擔仔麵對於台式精緻海鮮料理的基礎，帶著台灣飲食文化的特有風格躍上台灣第一高樓，身為國門指標，堅持以在地嚴選食材，發揮主廚創意，兼容日式、義式、法式等異國料理觀點，以鱻味十足的深海珍稀饗宴驚艷國內外旅客；同時在推廣飲食文化上也不遺餘力，連續舉辦了兩屆「台日四大廚神101頂鮮宴」，特邀米其林一星的奢華頂級品味激盪研析出多道驚人之作，而由前總統御廚林炳章主廚顧問巧思奇想的鎮店名品「冰淇淋茗茶燕窩」便是其中最受歡迎的一道：一口咬下，頂級燕窩露加上滿溢茶香日式茶凍的清爽口感，巧妙搭配蜂蜜、葡萄焦糖、紅茶焦糖三重奏和冰心香草冰淇淋的多元層次衝擊，再以脆口蜜蘋果及軟Q的麻糬再次為味覺增添動人的味覺記憶，其複雜的工法，連同視覺上的色澤呈盤都滿足了，絕對算是跨菜系的星級之作。
考究以往對於燕窩的做法，不外乎以鹹品作為基底，再者佐以紅棗等中藥材作為甜品要料，然而頂鮮101不斷突破傳統，以向來所長的中菜西作為概念，把奢華的燕窩以新穎的觀點呈現，「冰淇淋茗茶燕窩」也因而獲得了第四屆海峽兩岸美食文化十大名菜、第十五屆金鋒獎等國際認可的殊榮；適逢台北101購物中心周年慶登場，期間歡慶推出用餐優惠，凡是刷101聯名卡或出示尊榮卡、禮讚卡於頂鮮101消費：午餐時段NT$1,980起，晚餐NT$2,380起，甜點即可免費升級原價NT$2,000「冰淇淋茗茶燕窩」一份，誠摯地邀請旅人一同體驗頂級的鮮中美味。