含人工反式脂肪食品容易導致心血管疾病，世界衛生組織也希望在2025年達到完全停止使用反式脂肪的目標，美國在今年6月宣布將在3年內禁止使用反式脂肪，台灣食藥署今天預告也將跟進。
食藥署預告訂定「食用氫化油衛生標準」草案。簡任技正曾素香表示，台灣將跟進美國禁用部分氫化植物油，亦即人工反式脂肪，預告後會公告，估計是今年底或明年初，食品業有3年緩衝期。
動物、植物脂肪都具有脂肪酸，可分為飽和與不飽和，不飽和可再分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，反式脂肪就屬於不飽和脂肪酸。
反式脂肪怎麼來？台灣油品專家、食品工業發展研究所主任朱燕華說，植物油經氫化後，從液體轉變成固態或半固態，若「完全氫化則不會有反式脂肪」，因為雙鍵已飽和，油會較硬，無法直接使用。
至於「不完全氫化」，朱燕華說，是指植物油經氫化處理，但是還沒有達到完全飽和，油的成本低、口感好、可塑性好、安定性也好，常用在烘焙業，不過這對健康是有危害的，會增加壞膽固醇、降低好膽固醇，引發心血管疾病。
不完全氫化油具有反式脂肪「傷心」，國際上也提出許多報告及禁用的聲音。 她說，國外改用棕櫚油或飽和度高的油代替，也有使用「酯化」，即用酵素，不過這個成本高、比較貴。
對食品業影響，朱燕華分析 ，反式脂肪禁用已經討論多時，3年後禁用對食品業衝繫不大。