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禁人工反式脂肪 專家:食品業衝擊不大

中央商情網/ 2015.09.07 00:00
(中央社記者龍珮寧台北2015年9月7日電)人工反式脂肪「傷心」將禁用。油品專家朱燕華今天表示,由於禁用訊息已討論多年,且油品及食品業已調整技術,3年後禁用對食品業衝擊不大。

含人工反式脂肪食品容易導致心血管疾病,世界衛生組織也希望在2025年達到完全停止使用反式脂肪的目標,美國在今年6月宣布將在3年內禁止使用反式脂肪,台灣食藥署今天預告也將跟進。

食藥署預告訂定「食用氫化油衛生標準」草案。簡任技正曾素香表示,台灣將跟進美國禁用部分氫化植物油,亦即人工反式脂肪,預告後會公告,估計是今年底或明年初,食品業有3年緩衝期。

動物、植物脂肪都具有脂肪酸,可分為飽和與不飽和,不飽和可再分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸,反式脂肪就屬於不飽和脂肪酸。

反式脂肪怎麼來?台灣油品專家、食品工業發展研究所主任朱燕華說,植物油經氫化後,從液體轉變成固態或半固態,若「完全氫化則不會有反式脂肪」,因為雙鍵已飽和,油會較硬,無法直接使用。

至於「不完全氫化」,朱燕華說,是指植物油經氫化處理,但是還沒有達到完全飽和,油的成本低、口感好、可塑性好、安定性也好,常用在烘焙業,不過這對健康是有危害的,會增加壞膽固醇、降低好膽固醇,引發心血管疾病。

不完全氫化油具有反式脂肪「傷心」,國際上也提出許多報告及禁用的聲音。 她說,國外改用棕櫚油或飽和度高的油代替,也有使用「酯化」,即用酵素,不過這個成本高、比較貴。

對食品業影響,朱燕華分析 ,反式脂肪禁用已經討論多時,3年後禁用對食品業衝繫不大。

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