行政院衛生福利部食藥署下午公布，台灣擬3年後禁用人工反式脂肪。不過，目前國內對於食物含有人工反式脂肪採取強制標示下，含量在0.3%以下，仍可標「零」。
不同時代、考量不同，價值迥異。林中英說，1912年薩巴提耶（Paul Sabatier）還因為部份氫化的發明（人工反式脂肪製程）榮獲諾貝爾獎。
她說明，天然的棕櫚油及椰子油不飽和脂肪酸比較高，但也有飽和脂肪酸，氫化後全變成不飽和脂肪酸；原本沒氫化前，棕櫚油及椰子油在室溫下，油接觸空氣的上層會凝成白白的，氫化後成液態，穩定性高、好用、易保存，成本又較低，廣受愛用。
她舉例，若用豬由製作食物或糕點，不僅成本較高，冷卻後也會凝出白白色澤；人工反式脂肪、氫化植物油則不會，賣相較好，被人愛用。
人工跟天然的不一樣。她強調，天然的棕櫚油及椰子油，即自然界也有少量的反式不飽和脂肪酸，但量非常的少，會被身體代謝，跟氫化植物油不一樣。
她重申，氫化的植物油把「順式」化學分子結構全變成「反式」，吃多了，不代謝，俗話說，「會讓肌肉變成脂肪」，血管會鈣化、阻塞；所以呼籲不要吃反式脂肪，要多吃蔬果及運動增大血流量來增加細胞代謝，以利健康。
她提醒，除了目前國產商品含量在0.3%以下，可標為「零」，外國商品只要有使用人工反式脂肪（氫化植物油），都會標示，可注意「Trans fat、unsaturatedfat等字都是反式脂肪，少碰。」