反式脂肪是所有脂肪中最「傷心」，國健署署長邱淑媞說，「新英格蘭醫學期刊」報導，每天只要攝取少量4-5公克的反式脂肪，就足以使血液中膽固醇升高，並增加23%罹患心血管疾病的風險。
她說，攝取反式脂肪會增加血中的壞膽固醇(LDL)、降低好膽固醇(HDL)、增加總膽固醇與HDL的比率(是預測心血管疾病的危險因子)，同時也會增加血中三酸甘油酯，提高心血管疾病的罹患風險。
邱淑媞解釋，也就是說，反式脂肪會促進系統性的發炎反應，發炎反應是粥狀動脈硬化心臟病、心因性猝死、糖尿病和心臟衰竭的獨立危險因子；攝取反式脂肪也會引起血管內皮細胞功能異常，降低血管的彈性。邱淑媞說，美國心臟病學會(AHA)指出，反式脂肪常存在於以酥油和人造奶油製作的烘焙食物(如糕點、甜甜圈、蛋糕)、油炸食物(如薯條、炸雞、雞塊)及點心(如爆米花、餅乾)中。
世界衛生組織(WHO)建議，每天反式脂肪的攝取量不得超過總熱量的1%，邱淑媞說，以60公斤成人1天攝取量1800大卡估計，每天反式脂肪攝取量上限是2公克，小朋友體重較大人輕很多，更是容易超量。
她引用世衛報告表示，若總熱量中降低0.5 %來自反式脂肪的熱量攝取，可減少3 % 中風死亡以及6 % 冠心病死亡的機率，因此世衛希望在2025年達到完全停止使用反式脂肪的目標，因此國民健康署也支持世界衛生組織全面停用人工反式脂肪目標。1040907