中秋節就是要烤肉　營養師教健康吃

中秋節即將到來，家家戶戶團圓賞月，除月餅、柚子最常舉辦的就是烤肉，此時民眾若放縱口慾，常常會造成胃腸的負擔。南投醫院營養師針對烤肉提供意見讓大家吃得健康安心。

南投醫院營養師蔡玉思表示，想要享受健康烤肉，應選用低脂的肉品。所以烤肉時應捨棄像五花肉等飽和脂肪含量多的肉類，改採用低脂肉類如花枝、魚類、瘦肉。避免高膽固醇食材，包括內臟類等。火腿、香腸、培根、甜不辣、豬血糕等加工肉品，通常使用硝酸鹽作為食品添加劑，但此成分容易在腸道形成致癌物之一，要減少食用。也可多利用健康食材取代肉類，如蒟蒻、豆乾等。食材的選擇盡量以新鮮、自然為主，搭配大量蔬菜增加纖維攝取量及飽足感，以增加風味，口感上也較為鮮嫩多汁。可用洋蔥、金珍菇、筊白筍、香菇、紅、黃椒等都是適合燒烤的蔬菜。

蔡玉思營養師表示，市售烤肉醬含醣及鹽都過量，對於慢性疾病患者較不適合。可利用日式醬油加入蒜、蔥、薑末、糖、開水調勻即可。也可利用新鮮的檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末、開水來稀釋，以避免攝取過多的鹽份。

蔡玉思提醒民眾在烤肉時生食與熟食要使用不同的餐具挾取，避免交叉汙染引起腸胃的不適。美國癌症研究院也提出烤肉時注意原則，減少致癌因子產生：肉類切成小片以縮短烹調的時間。

選擇瘦肉可避免油脂滴落而使火苗產生火焰，因而導致致癌物質沉積於肉中。使用醬汁研究指出在火烤前先醃肉可降低96%致癌因子產生。烤肉時常翻面，可降低可能產生的致癌物質。以低溫火烤可大量降低致癌因子的產生。