弘光科大食科系主任柯耀筆指出，今年推出綠豆椪、橙月酥、鳳梨酥3款月餅，其中綠豆椪特別針對現代人健康取向，改以「異麥芽寡糖」取代「砂糖」，調製成低糖餡料的「綠豆椪」，降低月餅的熱量，「吃了不易發胖」。
柯耀筆表示，校方爭取教育部「發展典範科技大學計畫」，新建完成全國唯一HACCP級的烘焙食品實習工廠，HACCP原是美國太空總署、NATICK陸軍實驗室及民營食品公司等，共同開發應確保太空飲食安全的食品衛生安全生產管理系統，從生產到銷售，均以科學手法進行衛生安全持續性監控，「取得認證十分不容易」。
因此，今年月餅製作工序均按照「食品安全管制系統(HACCP)」規範運作，師傅及實習學生，進入工廠內前得確實清洗雙手，著工作服、戴帽子、穿工作鞋，確保衛生清潔。
實習工廠總監、餐旅系教授吳朝福說，HACCP級烘焙食品實習工廠設備還包含純水與鍋爐系統、空調系統、人流物流緩衝區等，原料儲存、調配、攪拌、製作、烤焙、產品冷卻、包裝及檢驗，每個關卡都馬虎不得，「用作太空人食物的安全衛生模式把關製作的月餅，衛生安全一級棒」。1040907