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牛蒡水妙用多!高鉀低鈉消水腫促排便

華人健康網/記者洪毓琪/台北報導 2015.09.07 00:00

有「東洋人蔘」之稱的牛蒡,不僅可汆燙涼拌做為桌邊小菜食用,用來熬水煮成鮮甜「牛蒡水」,或是入菜製成「牛蒡湯」更是美味可口!不過,近來網路盛傳牛蒡屬於「澱粉類蔬菜」一員,貿然食用不僅瘦身不成更會致胖,真有這麼一回事嗎?

有「東洋人蔘」之稱的牛蒡,不僅可汆燙涼拌做為桌邊小菜食用,用來熬水煮成鮮甜「牛蒡水」,或是入菜製成「牛蒡湯」更是美味可口!

牛蒡營養豐!高鉀低鈉消水腫促排便

台安醫院劉怡里營養師表示,在營養學的角度來說,看來其貌不揚的牛蒡,並非所謂「澱粉類蔬菜」,而是單純的蔬菜;不僅沒有熱量過高的疑慮,更富含多種對人體有益的營養素,適度食用對人體好處多多。

以每100公克的牛蒡,熱量約84大卡,卻含有高達5公克的膳食纖維,以及357毫克的鉀,且鈉含量更僅有14.5毫克,屬於高鉀低鈉的食物,再加上高膳食纖維的特性,適度食用不僅有助代謝體內多餘水分、消水腫,更有刺激腸道蠕動,幫助排便順暢的作用。

促排便更順暢!牛蒡寡糖助維持腸道菌群平衡

牛蒡的好處可不只這些!事實上,牛蒡中更含有豐富的寡糖成分,適度攝取除了能與膳食纖維一同發揮促進腸道蠕動、預防便祕的效果外,更有培養好菌、維持腸道菌群平衡的好處。

牛蒡對於有高血壓、高血糖、高血脂三高問題的朋友,更是不可多得的食物。

最重要的是,牛蒡對於有高血壓、高血糖、高血脂三高問題的朋友,更是不可多得的食物。其高鉀低鈉的特性,不僅有助糖尿病患者改善血糖,也有助於降低三酸甘油酯、壞膽固醇的形成。且當中的綠原酸成分,更曾經研究證實有調控血壓的作用,相當適合有代謝症候群困擾的朋友食用。

牛蒡養生別吃錯!多喝水物油炸效果好

想要有效獲取牛蒡的營養成分,吃對方法非常重要!劉怡里營養師指出,由於牛蒡含有豐富的非水溶性膳食纖維。若食用過量,不但無法改善腸胃問題,更可能加劇便祕的產生。因此,食用時,一定要補充足夠的水分,每天喝足1500c.c到2500c.c的水份(包括青菜、水果、湯品中的水份),來幫助非水溶性纖維在腸道中蠕動,才能真正達到提升便意、排便順暢的目的。

且料理牛蒡時,也應儘可能避免高溫油炸的烹調方式,改以蒸拌炒煮烤等方式料理,不僅不容易破壞牛蒡中的營養成分,更有能避免攝取過多油脂,養生消水腫不成,反倒釀成肥胖上身。

營養師私房食譜大公開!四色牛蒡鮮蔬湯好美味

除了上述要點外,想要成功減重瘦身,配合適度運動,並維持均衡多元飲食才正確!因此,以一天成人需攝取3份蔬菜來說,建議牛蒡佔1份(含皮約40公克),並搭配其他蔬菜較符合彩虹餐盤、多元飲食的概念。

除了味道單一的牛蒡茶外,另外推薦一款自己非常喜愛的,利用一年四季容易取得的牛蒡、高麗菜、紅番茄、青蔥等蔬菜熬製,兼顧營養美味、色香味俱全的「四色牛蒡鮮蔬湯」給大家參考。

有鑒於此,劉怡里營養師特別,除了味道單一的牛蒡茶外,另外推薦一款自己非常喜愛的,利用一年四季容易取得的牛蒡、高麗菜、紅番茄、青蔥等蔬菜熬製,兼顧營養美味、色香味俱全的「四色牛蒡鮮蔬湯」給大家參考。

★四色牛蒡鮮蔬湯

份量:1人份。

材料:牛蒡半根、高麗菜1/4顆、紅番茄1/2顆、青蔥1支。

做法:

步驟1/牛蒡洗淨去除鬚根不削皮切薄片備用。

步驟2/高麗菜洗淨剝成合適大小備用。

步驟3/番茄洗淨去蒂切塊。

步驟4/青蔥洗淨切段備用

步驟5/取800c.c.煮沸,依序加入步驟1至步驟3的食材,轉小火熬煮至水量剩下500c.c.左右,依個人口味加入適量的鹽巴、蔥段提味,在悶煮3至5分鐘,即可熄火起鍋食用

好處:

除了可一次吃到4種不同顏色的蔬菜、攝取多種植化素外,牛蒡熬煮所散發的獨特甜肉香味,同時也能滿足嗜肉者的需求,搭配其他肉類主食更無負擔。

【營養師小叮嚀】:

不過,劉怡里營養師也提醒,由於牛蒡含鉀量豐富,因此飲食中有限鉀需求的腎臟病患,以及糖尿病合併腎病的患者不建議食用。此外,有十二指腸潰瘍、消化性潰瘍的朋友,由於高膳食纖維容易增加腸道蠕動造成刺激,因此在症狀痊癒前,也應盡量避免食用。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/101/28515

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