玉米抗氧化明星　營養師這樣挑

大家是否有這種經驗呢？分不清楚玉米筍和玉米的差異，其實玉米筍是蔬菜，為尚未長大幼嫩的玉米；而玉米屬於主食類，比較常見為這幾種，通常會用於火鍋，或是三餐佳餚的是甜玉米；白玉米熱量最低，比較有嚼勁通常用來烤玉米；紫玉米具有花青素可以抗氧化。這次請到中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，為大家介紹挑選玉米的小撇步，我們一起來看看如何挑選吧！

玉米如何挑選小撇步。

中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，教我們如何挑選「玉米」。（攝影／江旻駿）

【這樣挑選玉米】

玉米粒整齊飽滿。

玉米外葉鮮綠略帶黃，玉米鬚新鮮密布。

顏色呈金黃色，表面富含光澤。

【玉米營養價值】

玉米，富含有蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、磷、鎂、鉀、鋅等礦物質，現在已被證實最有效的50多種營養素中，玉米就含有7種。堪稱抗氧化的明星，其中玉米所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化成維生素A，有防癌的益處；植物纖維素可幫助體內毒素的代謝排出；維生素E降低膽固醇；黃體素，可以呵護眼睛，對抗眼睛老化。

【注意事項】

建議買回來的玉米要當天料理，因為玉米採收後，甜味很容易隨時間流失，保存時間愈久甜度會變低。玉米鬚可以保留下來，清洗乾淨後，沖泡熱水喝，就是時下最熱門的玉米鬚茶，可以幫助消水腫、利尿與降血壓等助益。

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