知名主廚除了料理美食，也注重身材。國外媒體報導，主持多個烹飪美食節目的英國主廚傑米‧奧立佛(Jamie Oliver)，最近靠著吃海帶而減重成功，甚至形容海帶是「世界上最營養的蔬菜」。國內營養專家指出，海帶吃下肚後可以吸水膨脹，增加飽足感，因此有助控制體重。
英國知名主廚傑米‧奧立佛（Jamie Oliver）於2010年時身形較豐腴（圖左），今年5月時（圖右）看起來比較苗條。（圖片／取材自《每日郵報》Daily Mail）
國外海帶研究 褐藻膠抑制脂肪吸收
根據英國《每日郵報》報導指出，報導指出，海帶的碳水化合物和卡路里含量低，加上海帶含有一種多醣體「褐藻膠」(alginate)，可以抑制體內負責消化脂肪的酵素發揮作用，因此人體吸收到的脂肪就會比較少。
報導指出，英國紐卡索大學(Newcastle University)於2014年發表一項研究，將褐藻膠加入麵包當中提供受試者食用，同時記錄他們的飲食狀況和脂肪吸收量。結果發現，即使是少量的褐藻膠，也可以減少脂肪吸收率達三分之一。
海帶增加飽足感 搭配熱量控制助瘦身
不過，中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，腸道中負責分解脂肪的主要酵素是「脂解酶」，再加上其他輔酶共同作用，將脂肪分解為較小的分子，以利吸收利用。包含海帶在內的藻類，雖然具有抑制脂肪吸收的作用，不過效果並不是特別強。
海帶營養豐富，可以增加飽足感，但是患有甲狀腺疾病的民眾不宜食用。
因此，海帶之所以有助瘦身，主要原因還是在於，海帶的多醣體可以吸水之後膨脹，增加飽足感。不過，王進崑教授提醒，整體的熱量控制還是減重的主要因素，民眾可以適量吃海帶，但是也別忘了控制整體飲食熱量，減重才能事半功倍。
海帶營養豐富 甲狀腺病患不宜食用
除了有助瘦身，海帶含有鐵、碘、鉀、鋅、鎂、磷、硒等多種礦物質和葉綠素，本身也是一種營養相當豐富的海藻食物，適合營養不良的患者食用。不過，王進崑教授提醒民眾，不能因為海帶能幫助瘦身，而且營養豐富就大量食用，以免造成飲食不均衡、碘攝取過多等問題。
碘的來源包含海帶、魚類、貝類等，是人體的必需營養素，能促進新陳代謝和維持甲狀腺正常運作。不過，患有甲狀腺相關疾病如甲狀腺亢進、甲狀腺低下、甲狀腺相關腫瘤等，應避免食用含碘量豐富的食物如海帶。
