化解危「雞」疑雲！食安達人現身說法

近年來大家越來越講究生活品味，在飲食方面也是如此，不僅要吃得好、吃得巧，還同時追求能夠吃出健康與美味。舉凡雞排、歐姆蕾、班尼狄克蛋…等各式料理，雞肉不但是國人最常食用的肉類，雞蛋與其相關製品更是每日蛋白質攝取不可或缺的來源之一。

有鑑於食安問題造成人心徨徨，網路上更流傳許多驚悚卻不知真假的說法，大數據分析公司意藍資訊，從2013年4月到2014年6月，進行為期15個月的調查，在一萬三千多筆的網路相關討論中分析出網友「四大害怕關鍵字」：禽流感、生長激素、抗生素與致癌疑慮，並邀請三位專家達人，包括飼養專家－台灣農業標準學會王淑音理事長、台北醫學大學公共衛生學系韓柏檉教授，與營養達人－台北醫學大學保健營養學系陳俊榮教授，針對民眾關心的問題提出解答。

像是網路謠傳吃雞屁股會致癌，專家表示，致癌需要有明顯致癌物，並同時達成致癌暴露量，才有可能增加致癌機會，因此對於任何網路謠言不必過於驚慌。且目前台灣法規也規定雞隻不能注射生長激素，對於抗生素則有嚴格使用規範，雞肉在流入市面已前，也都會有獸醫檢驗及藥殘抽驗。

營養專家也說到，雞是目前飲食生活中最常吃到的肉類，也是所有肉類中，脂肪含量低且富含大量高品質蛋白質的營養選擇，更值得注意的反而是具高致癌率的燒烤和油炸類等烹調方式，才是真正的隱性健康殺手。

至於民眾在選購雞隻相關食品時，不妨把握幾個重點—包括認明產地標示、選擇本地生產、購買有品牌保證的產品。從自身開始把關，在提升食安意識的同時，督促業者提升技術與環境管理的水準。

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